鶏白湯つけ麺の「つけ汁」の作り方

【プロが教える】「つけ麺の汁」の作り方・レシピ

■ベース：鶏
■使い方：塩

材料

• 水…10リットル
• 鶏ガラ…4㎏
• 鶏首…1㎏
• 鶏皮…2㎏
• もみじ…1㎏

【完成量】

• 6～7リットル

作り方

1. 材料を炊き、出てくる灰汁とりをしっかりしてから、蓋をして強火で6～8時間炊き上げる。
2. 途中1時間に1度、水位を保つように加水をする。

ポイント！

レタスやアスパラガス、ほうれん草などの緑色の野菜が白いスープに映える。鶏ひき肉と玉ねぎを炒めたもの。鶏スープなので、卵とも相性が良い。

このスープを使ったレシピ例

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クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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