ラーメン屋で使える「ポルチーニ茸を使ったキノコ出汁(ダシ)Ver.1」の作り方・レシピ
【プロが教える】「ポルチーニ茸を使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ はじめに ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない天 […]
ラーメン屋で使える「マッシュルームを使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「マッシュルームを使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ ■ベース：清湯系鶏スープ＋キノコ■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ マッシュルームは世界中で最も食べられているキノコと言 […]
ラーメン屋で使える「トリュフソース」の作り方・レシピ
【プロが教える】「トリュフソース」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨＋清湯系■使い方：醤油・豚骨 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ スープに溶け出しても香りの残るしっかりとしたソースを作ることが大切である。またトリュフ […]
ラーメン屋で使える「なめこを使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「なめこを使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ はじめに ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない天然の風 […]
ラーメン屋で使える「シャングウタンを使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「シャングウタンを使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ ■ベース：乾物■使い方：醤油、塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 椎茸を使ったスープ。鶏スープと合わせたりすることも多い。 ラーメンに使 […]
ラーメン屋で使える「椎茸を使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「椎茸を使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ はじめに ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない天然の風味 […]
ラーメン屋で使える「しめじを使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「しめじを使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ ■ベース：野菜＋清湯系鶏スープ■使い方：醤油・塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ しめじは本しめじ、ぶなしめじ、ヒラタケなどと種類がある。香り松 […]
ラーメン屋で使える「数種類のキノコを使った出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「数種類のキノコを使った出汁(ダシ)」の作り方・レシピ はじめに ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない天然の […]
ラーメン屋で使える「松茸を使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「松茸を使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ はじめに ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない天然の風味 […]
ラーメン屋で使える「キノコ４種以上を使った「キノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「キノコ４種以上を使ったキノコ出汁(ダシ)」の作り方・レシピ はじめに ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない […]