赤ピーマンを使った「野菜ラーメンスープ」の作り方

2023年3月14日 2023年3月14日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

【プロが教える】「野菜スープ」の作り方・レシピ

■ベース：清湯＋野菜
■使い方：醤油・塩

材料

清湯系スープ…500ml
赤ピーマン…500ｇ
トマト（粗みじん切り）…150ｇ
玉ねぎ（粗みじん切り）…2片
にんにく…2本
オリーブ油…30ml

【完成量】

1リットル

作り方

玉ねぎとにんにくをオリーブ油で弱火で炒める。
トマトと鶏清湯を加える。
赤ピーマンを220℃のオーブンで15分焼く。
1と2と3をミキサーにかける。

ポイント！

赤ピーマンは緑色のピーマンを熟成させたものである。緑色のものは開花後25日前後の未熟果であり、赤色のものは60日前後で完熟果を収穫したもの。完熟して、青臭さや苦みがとれて、甘さが増しフルーティーになる。なお、ピーマンとパプリカは混同されがちであるが、どちらもナス科トウガラシ属であり、明確な分類はない。区別する方法は、大きさと果肉の厚さと形であろう。果肉が薄くて細長いものがピーマン（30～40ｇの中果種）、果肉が厚くて林檎の形に近いようなものがパプリカである（150ｇほどの大果種）。好みや用途で使い分けると良い。