鯛を使った「冷製スープ①」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：魚介■使い方：冷やし麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 鯛の煮干しは香り豊かで冷たいままでも個性を発揮する。他の煮干しでも同様にそれぞれの個性あふれる一杯 […]
抹茶の塩冷やしラーメンの「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：牛骨■使い方：冷やし 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 牛の甘みとすっきりさとが両立するスープをベースにお茶の香りを立たせる。お茶漬けのご飯が麺に代わったイ […]
きゅうりのヨーグルト風味の「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋野菜■使い方：冷やし麵 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 中東で慣れ親しまれたスープである。 このスープを使ったレシピ例 山形冷やし麺のレシピ スープ作 […]
葛粉の冷やしラーメンの「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏清湯■使い方：冷やし麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 冷たいながらも、葛のとろみよりコクと重みのあるスープとなる。 このスープを使ったレシピ例 山形冷 […]
冷やし坦々麺の「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋魚介■使い方：冷やし麵 材料 ※市販の芝麻醤でも可。 【完成量】 作り方 ポイント！ 冷たくさっぱりしながらも、ラー油の辛さが刺激を与えてくれる。 このスー […]
冷やし酢橘麺の「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏■使い方：冷やし麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 見た目もさっぱりしていて良いが、風味も酢橘の酸味がスープに移っていき、爽やかな一杯である。 このスー […]
牛の冷やし麺の「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：牛■使い方：冷やし麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 塩味でさっぱり食べてもいいし、牛肉スライスをゆでてごまダレをからませて食べるのも美味しい。 このスー […]
煮干しの冷やしラーメンの「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋魚介■使い方：冷やし麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ グレー色の濃厚な仕上がりで、煮干しの身も骨もワタもすべて詰まった一杯となる。 このスープを使っ […]
冷やし豚骨の「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨■使い方：冷やし麺 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 豚骨スープながら、冷たくさっぱりと食べることができる。だんだんゼリー状のスープが崩れゆき、その過程 […]
冷やしラーメンの「冷製スープ」の作り方
【プロが教える】「冷麺のスープ」の作り方・レシピ ■ベース：鶏＋野菜＋魚介■使い方：冷やし 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 冷たいスープをラーメンとしていくには、コクのある味わいにすることで満足感のある一杯になる。 […]