ラーメン出汁
ラーメン屋で使える「ココナッツミルクとスパイス系出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「ココナッツミルクとスパイス出汁(ダシ)」の作り方・レシピ はじめに ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない天 […]
ラーメン屋で使える「クレソンを使ったスパイス系出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「クレソンを使ったスパイス系出汁(ダシ)」の作り方・レシピ はじめに ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない天 […]
ラーメン屋で使える「フェンネルを使ったスパイス系出汁(ダシ)Ver.2」の作り方・レシピ
【プロが教える】「フェンネルを使ったスパイス系出汁(ダシ)」の作り方・レシピ はじめに ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない […]
ラーメン屋で使える「フェンネルを使ったスパイス系出汁(ダシ)Ver.1」の作り方・レシピ
【プロが教える】「フェンネルを使ったスパイス系出汁(ダシ)Ver.1」の作り方・レシピ ■ベース：清湯系鶏スープ＋野菜■使い方：醤油、塩 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ フェンネルは、日本ではウイキョウと呼ばれるセ […]
ラーメン屋で使える「サフランを使ったスパイス系出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「サフランを使ったスパイス系出汁(ダシ)」の作り方・レシピ はじめに ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない天 […]
ラーメン屋で使える「唐辛子を使ったスパイス系出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「唐辛子を使ったスパイス系出汁(ダシ)」の作り方・レシピ ■ベース：清湯系鶏スープ＋野菜■使い方：醤油・塩 材料 作り方 ポイント！ 唐辛子はメキシコ原産の香辛料であり、果実である。赤唐辛子などの辛味種と […]
ラーメン屋で使える「胡椒を使ったスパイス系出汁(ダシ)」の作り方・レシピ
【プロが教える】「胡椒を使ったスパイス系出汁(ダシ)」の作り方・レシピ ■ベース：清湯系鶏スープ■使い方：醤油 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 胡椒はインド原産の香辛料である。紀元前4世紀には書物にも出てきているほ […]
ラーメン屋で使える「茄子なめろうを使ったスパイス系出汁ラーメン」の作り方・レシピ
【プロが教える】「茄子なめろうを使ったスパイス系出汁ラーメン」の作り方・レシピ ■ベース：清湯系＋野菜■使い方：味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 茄子はインド原産で、癖のない味わいと加熱した時のなめらかな食感が […]
ラーメン屋で使える「山芋味噌を使ったスパイス系出汁ラーメン」の作り方・レシピ
【プロが教える】「山芋味噌を使ったスパイス系出汁ラーメン」の作り方・レシピ ■ベース：清湯系鶏スープ＋白湯系鶏スープ■使い方：味噌 材料 作り方 ポイント！ 味噌の濃厚さと、山芋のねばりで、とてもヘビーなスープに仕上がる […]
ラーメン屋で使える「味噌玉を使ったスパイス系出汁(ダシ)ラーメン」の作り方・レシピ
【プロが教える】「味噌玉を使ったスパイス系出汁(ダシ)ラーメン」の作り方・レシピ ■ベース：豚骨■使い方：味噌 材料 【完成量】 作り方 ポイント！ 納豆の粘りと、豚骨スープの濃厚さを相乗させた味わいである。納豆も豚骨ス […]