福のれん風インスパイア博多ラーメンの作り方

はじめに

かつて東京で18店舗を展開していた「福のれん」は、博多の屋台文化を感じさせるラーメン居酒屋として親しまれてきたお店です。現在は「吉○（よしまる）」という店名で展開されていますが、以前の「福のれん」が醤油ベースの豚骨ラーメンを提供していたのに対し、「吉○」では塩ベースの豚骨ラーメンが中心となっており、かつての味わいとは異なる一杯が提供されています。今回は、そんな「福のれん」の醤油豚骨ラーメンに着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！最大の特徴は、豚骨の豊かな旨みをベースに、甘みのある九州醤油のコクを合わせた、まろやかで奥深いスープです。豚骨ならではの濃厚な旨みを感じながらも、ほどよい塩味と醤油の優しい甘みが調和し、飽きのこない親しみやすい味わいが広がります。自家製麺との相性も良く、スープの旨みが麺に絡むことで、シンプルながらも満足感のある一杯に仕上がっています。落ち着いた雰囲気の店内で、ひとりでも気軽に立ち寄れる親しみやすさも魅力のひとつでした。幅広い世代に愛されてきた、優しさとコクを兼ね備えた醤油豚骨ラーメンです。

本記事では、そんな「福のれん」の醤油豚骨ラーメンをイメージし、豚骨スープのまろやかなコク、九州醤油の甘みと旨み、ほどよい塩味、麺との相性の良さを大切にしながら、クックピットの業務用ラーメンスープを活用して手軽に作れるよう、独自に考案した「福のれん」風インスパイアレシピをご紹介します。かつて東京で親しまれた醤油豚骨ラーメンの特徴を参考に、豚骨の旨みと甘めの醤油が調和する、コク深く優しい味わいを目指したオリジナルのアレンジです。昔の「福のれん」のラーメンを懐かしく感じる方や、九州醤油を活かした醤油豚骨ラーメンをメニューに取り入れたい方にもおすすめの内容です。

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「福のれん」の作り方

福のれんの材料

• 豚白湯（CP-B8）…300ｇ
• 九州醤油…20ｇ
• ゼロ麺＃26…1玉
• 穂先メンマ…適量
• 青ねぎ…適量
• 豚バラチャーシュー…適量

福のれんの作り方

1. 温めた丼に、かえしを入れる。
2. 温めたスープを入れる。
3. 麺を麺線を整えて入れたら、トッピングを盛り付けて完成。

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

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店舗情報

• 店名：福のれん 溜池店（現在：吉丸 溜池店）
• 住所：東京都港区赤坂1-5-15 溜池アネックス　２Ｆ
• アクセス：溜池山王駅から298m
• 営業時間：（現在：吉丸 溜池店として営業中）
• 定休日：
• 電話番号：

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。福のれんおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。