「京華園」冷拌麺を再現した作り方

はじめに

長崎にある「中国名菜 京華園」は1944年創業の老舗中華料理店です。今回は『冷拌麺』をご紹介！ちゃんぽんの麺で作られているので、プリッとした噛み応えのある麺と、細長くカットされた焼き豚、そして豪快にニラがたっぷりとトッピングされたボリュームある一皿です。醤油のキリッとした後味がまた美味しく、ジャンキーなクセになる味付けが他では食べることができないひと味違う冷拌麺です！

「中国名菜 京華園」風の『冷拌麺』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「京華園」冷拌麺の作り方

京華園の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…５０ｃｃ
• 水…100㏄
• 京都醬油…２５ｃｃ
• 穀物酢…１０ｃｃ
• 白勝ストレート＃２２…1玉
• みりん…５ｃｃ
• カイワレ大根…適量
• 錦糸卵…適量
• ハム…適量
• きゅうり…適量

京華園の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、水をいれ、中火にかけ沸騰させる。※粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でよくしめる。
3. 器に、京都醤油、穀物酢、スープ、みりんを入れてよく混ぜる。
4. カイワレ大根、錦糸卵、ハム、きゅうりをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹でた麺はすぐに流水でしっかり洗い、表面のヌメリをしっかり取る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：中国名菜 京華園（キョウカエン）
• 住所：長崎県長崎市新地町9-7
• 営業：11:00 - 15:00、17:00 - 20:30（土曜 11:00 - 15:00、17:00 - 20:50）
• 定休：不定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「京華園」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「京華園」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献