京華園風インスパイア冷拌麺の作り方

はじめに

長崎にある「中国名菜 京華園」は、1944年創業の歴史を持つ老舗中華料理店です。今回は、同店の『冷拌麺』に着想を得たインスパイアレシピをご紹介します！冷拌麺は、ちゃんぽんの麺を使用した、独特の食感と食べ応えが魅力の麺料理です。プリッとした弾力としっかりとした噛み応えのある麺に、細長くカットされた焼き豚と、たっぷりのニラが豪快にトッピングされた、ボリューム感のある一皿となっています。焼き豚の旨みとニラの風味が麺と組み合わさり、ひと口ごとに豊かな味わいが広がるのが特徴です。さらに、醤油のキリッとした後味が全体を引き締め、食べ進めるほどにクセになる美味しさを楽しめます。しっかりとした味つけでありながら、醤油の風味が心地よく残り、ジャンキーで食欲をそそる味わいも大きな魅力です。一般的な冷たい麺料理とはひと味違う、個性的な美味しさと満足感を楽しめる一皿です。

今回は、そんな「中国名菜 京華園」のプリッとした噛み応えのあるちゃんぽん麺と、細長くカットされた焼き豚、たっぷりのニラ、醤油のキリッとした後味が特徴的な冷拌麺を参考に、クックピットが独自に考案した「中国名菜 京華園」風の冷拌麺をご紹介します。業務用ラーメンスープを活用し、醤油の豊かな風味とコクを生かしながら、焼き豚の旨みやニラの風味、ちゃんぽん麺ならではの弾力を楽しめる、食べ応えのあるインスパイアレシピに仕上げています。ジャンキーでクセになる味わいと、醤油のすっきりとした後味を大切にした、個性豊かな一皿をぜひお試しください。

「京華園」冷拌麺の作り方

京華園の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…５０ｃｃ
• 水…100㏄
• 京都醬油…２５ｃｃ
• 穀物酢…１０ｃｃ
• 白勝ストレート＃２２…1玉
• みりん…５ｃｃ
• カイワレ大根…適量
• 錦糸卵…適量
• ハム…適量
• きゅうり…適量

京華園の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、水をいれ、中火にかけ沸騰させる。※粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水でよくしめる。
3. 器に、京都醤油、穀物酢、スープ、みりんを入れてよく混ぜる。
4. カイワレ大根、錦糸卵、ハム、きゅうりをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

茹でた麺はすぐに流水でしっかり洗い、表面のヌメリをしっかり取る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：中国名菜 京華園（キョウカエン）
• 住所：長崎県長崎市新地町9-7
• 営業：11:00 - 15:00、17:00 - 20:30（土曜 11:00 - 15:00、17:00 - 20:50）
• 定休：不定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。中国名菜 京華園および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。