麺類をかべ本店風インスパイアレシピ｜彦根ちゃんぽんの作り方
田平
麺類をかべ本店風インスパイア彦根ちゃんぽんの作り方
はじめに
滋賀県彦根市にある、彦根ちゃんぽん発祥の店として知られる「麺類をかべ本店」。今回は、そんな名店の彦根ちゃんぽんに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。
「麺類をかべ本店」の彦根ちゃんぽんは、あっさりとした醤油ベースのスープと、たっぷりの野菜が特徴の一杯です。スープは優しい味付けで、野菜本来の甘みや旨味がしっかりと感じられるのが魅力。シャキシャキとした食感の野菜と醤油の風味が絶妙に調和し、シンプルながらも奥深い味わいを楽しめます。野菜がふんだんに使われているためボリューム感がありながらも、あっさりとした飲み口で最後まで飽きずに食べられるのも特徴です。さらに、食べ進める途中でお酢を加えることで、さっぱりとした酸味がアクセントとなり、ひと味違った美味しさを楽しめます。
今回は、そんな「麺類をかべ本店」の彦根ちゃんぽんをイメージし、醤油ベースのあっさりとしたスープ、野菜の自然な甘みと旨味、シャキシャキとした食感を意識した一杯を、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、醤油の優しい風味と野菜の豊かな旨味を手軽に楽しめるよう工夫し、たっぷりの野菜を美味しく味わえる彦根ちゃんぽん風のインスパイアレシピに仕上げています。お好みでお酢を加えれば、さっぱりとした味の変化も楽しめます。
「麺類をかべ本店」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150cc
- 【業務用】昆布出汁…50cc
- 【業務用】鰹出汁パック…100cc
- 【業務用】「麺類をかべ本店」風インスパイアかえし…25cc
- ちゃんぽん麺…1玉
- トッピング具材（キャベツ、もやし、豚肉、にんじん、水菜、キクラゲ）
作り方
- 昆布を、水1L対して10ｇ～20ｇ使用。水から入れて沸騰直前に出す。
- 水2.5ℓに対して、鰹出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出します。
- 昆布出汁と、鰹出汁に、別で溶かした【業務用】鶏清湯スープを合わせたらスープの完成。
- スープ300mℓを沸かす。湧いてきたらまず肉を入れて火が通ったら、あらかじめ切っておいた野菜のうちキクラゲ、水菜以外の材料をすべて入れて煮込む。
- 同時に麺を茹でて、丼に盛っておく。スープの野菜がしんなりしてきたらタレと麺を注ぐ。
- 水菜とキクラゲをトッピングしたら完成。
- 最後にお酢を回しかけてもグッド！
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店舗情報
- 店名：麺類 をかべ本店
- 住所：〒522-0088 滋賀県彦根市銀座町４−２７
- 営業：11:00 - 15:00 / 17:00 - 19:30
- 定休：木曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。麺類をかべ本店および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
