ラーメン二郎 目黒店風インスパイアラーメンの作り方

はじめに

駅から少し離れた場所にありながら、連日大行列ができる大人気店「ラーメン二郎 目黒店」。今回は、そんな「ラーメン二郎 目黒店」の特徴を参考にした、二郎系インスパイアラーメンの作り方をご紹介します。

「ラーメン二郎 目黒店」のラーメンは、パンチの強いスープとたっぷりの野菜が食欲をそそる一杯です。二郎系ならではのゴワゴワとした麺は噛み応えも抜群で、食べ応えのあるボリューム感が魅力。ガツンとした味わいと満足感を楽しめるラーメンとして、多くのファンを惹きつけています。

今回ご紹介するのは、そんな「ラーメン二郎 目黒店」の力強いスープや食べ応えのある麺、たっぷりの野菜といった特徴に着想を得て、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。業務用ラーメンスープを活用することで、二郎系らしい濃厚でパンチのある味わいを手軽に楽しめる一杯を目指しました。ぜひ、ボリューム満点の二郎系インスパイアラーメン作りに挑戦してみてください。

「ラーメン二郎 目黒店」風インスパイアの簡単レシピ

スープの材料

・水・・・10ℓ
・豚ゲンコツ・・・3kg
・キャベツ・・・500g
・背ガラ･･･ 1kg
・鶏ガラ…1kg
・背脂･･・3kg
・【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）…3kg

スープの作り方

1. 沸騰したお湯に、骨類を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血されたゲンコツ、キャベツを寸胴に入れて中火で6時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 背ガラを入れ、中火で3時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 背脂を加えて1時間炊く。
7. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】濃厚豚白湯スープ（CP-B10）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
8. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

1968年創業の「ラーメン二郎」は山田拓美さんを総帥として､ 慶應義塾大学のそばに開業した。 暖簾分けされたラーメン店舗の他、「二郎インスパイヤ」と呼ばれる多くの模倣したラーメン店がある。 当初 「ラーメン次郎」の名前で開業し、 それは前年に発売された人気インスタントラーメン「ラーメン太郎」にあやかったものとされている。 工事のため近くに移転する際に、ペンキ屋が看板の文字を間違えて｢二郎｣としてから、 今の今まで「ラーメン二郎｣とされている。 ラーメンのボリュームの多さ、 総帥の人柄から、 学生に大人気の店となった。2009年イギリスの「ガーディアン紙」の「世界で食べるべき50の料理」に選ばれている。
ラーメン二郎の社訓は以下である。

一、 清く正しく美しく、 散歩に読書ニコニコ貯金、 週末は釣り、ゴルフ、 写経
二、 世のため人のため社会のため
三、 love & Peace & Togetherness
四、 ごめんなさい、 ひとこと言えるその勇気
五、味の乱れは心の乱れ、 心の乱れは家庭の乱れ、 家庭の乱れは社会の乱れ、社会の乱れは国の乱れ、国の乱れは宇宙の乱れ
六、にんにく入れますか?

混ぜる時にゆっくりと攪拌（かくはん）し、乳化させないのがポイント。 背脂（豚のせあぶら）は漉してから、醤油につけてラーメンに浮かべる油にする。 普通のラーメンのことを「小｣、 大盛りのことを 「大」と呼ぶ。 食券を提示する際に、 「脂の量」 「味の濃さ」「麺のかたさ」を伝えることで調整もしてくれる。

店舗情報

• 店名：ラーメン二郎 目黒店
• 住所：東京都目黒区目黒3-7-2
• 営業：11:00 - 16:00／18:00 - 23:00
• 定休：—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。ラーメン二郎 目黒店および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。