「えびの養老煮」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

材料 

• 車えび…12尾
• 酒、みりん…各1/3カップ
• 砂糖…大さじ1
• うす口しょうゆ…小さじ1
• 塩小さじ…⅓

作り方 

①車えびは、美しい色を出すために生きたものを求め、水で洗い、背わたを取る。

②鍋に、調味料を合わせ煮立て、①の車えびを入れる。

③ふたをして約3分間火を通し、全体が赤く発色してきたら箸で形を整える。

④バットに広げて冷まし、ひげの先と尾を切り整え、身の部分の殻をむく。

●えびは、1キロで35～37尾くらいまでの大きさを選ぶといい。

●残った煮汁にはおいしいだしが出ているので、おからなどを煮ると絶品。

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注意事項

※著者「松本忠子」の『おせちと年末年始のおもてなし』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。

参考文献