「沢煮雑煮」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

2024年4月8日 2024年4月8日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

変り雑煮

お雑煮にはそれぞれのお宅の味があり、毎年食べなれたお雑煮がいちばんおいしいとお思いのことでしょう。けれどもたまには手近にある素材を生かして、変り雑煮で違う味を楽しんでみられてはいかがでしょうか。
にゅうめん雑煮、けんちん雑煮、沢煮雑煮、いずれもしょうゆ仕立てで、焼いたお餅と相性がよいものばかりです。

材料（4人前）

豚薄切り肉（酒少々）…100グラム
ごぼう…70グラム
生しいたけ…5枚
にんじん…50グラム
大根…100グラム
うど…50グラム
絹さや…10枚
角餅…適宜

吸い地

だし汁…6カップ
酒…大さじ3
塩…小さじ1
うす口しょうゆ…大さじ1
こしょう…適宜

作り方

①豚の薄切り肉には、酒をふりかけておく。
②絹さやを除く野菜はすべて細く切り、ごぼう、うどは、それぞれ別に水を入れたボールの中にはなして、あくを取っておく。
③青みに使う絹さやは筋を取り、そのままさっとゆでてから細切りにする。
④だし汁を一煮立ちさせて調味料を加え、味を調えてから①を入れて煮る。すぐに火が通るので、取り出して小口より細切りにする。
⑤④の汁に、水気をきった②の野菜とゆでた肉を入れてさっと煮たら火を止める。こんがりと焼いた餅とともに碗に盛り、③を上にのせて供する。