「小金ちゃん」の焼ラーメンを再現した作り方

はじめに

福岡県福岡市を代表する「小金ちゃん」の焼ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「小金ちゃん」の焼ラーメンは、野菜や豚肉、博多の細麺を豚骨スープと特製ソースで焼き上げる焼きラーメンです。他店の焼きラーメンと比べ、どて焼の煮汁をかけて作るためドロっとした黒い見た目が特徴的です。豚骨の濃厚な風味と、どて焼きのタレが合わさって、まさに「焼きそば×ラーメン」の新感覚を味わえる一品です。

「小金ちゃん」の焼ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

小金ちゃんスープの作り方

小金ちゃんの材料

【ベーススープ（完成量8ℓ）】

・水…10ℓ
・豚背ガラ…2kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…3kg

【小金ちゃん風出汁（1人前）】

・ラード･･･40g
・醤油ダレ（またはどて焼きのタレ）･･･30g
・ベーススープの豚骨（とんこつ）スープ・・・25g
・とんこつスープ出汁・・・25g
・豚肉・・・10g
・にんじん・・・10g
・もやし・・・10g
・かまぼこ・・・10g

小金ちゃんの作り方

1. 水に骨を入れて、強火で炊く。出てくる灰汁をしっかりと取り除く。蓋をして、中火で4時間炊く。
2. 水位が落ちたら、1時間おきに加水して水位を保って炊く。残り5時間目より、濃度まで水を足さずに詰めていってベーススープの完成（ブリックス4程度）。
3. フライパンにラードを熱する。醤油ダレを入れて焦がすように煮詰める。
4. ベース豚骨スープととんこつスープ出汁を加えて、少し煮詰める。
5. ゆで上がった麺を加えて、からめたら完成。
   
   ※具材を加える場合は、肉や野菜を炒めた上に、ゆでた麺を加える。そこにとんこつスープ出汁とタレをかけて、焼き付けながら和える。

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

1968年創業の博多天神にある屋台「小金ちゃん」が焼きラーメン発祥の店である。ラーメン屋台として営業しながら、初代大将の奥さんが余った麺を利用しようと研究の末に生まれた味である。お酒を飲んだ後の、しめの一皿として長年人気を博している。

店舗情報

• 店名：小金ちゃん（こきんちゃん）
• 住所：福岡県福岡市中央区天神2 三井ビル裏親不孝通り入口
• 営業：月・火・水18:30～翌1:30(L.O.翌1:00)、金・土18:30～翌2:00(L.O.翌1:30)
• 定休：木曜、日曜（月曜が祭日の場合は日曜営業、月曜が休みとなります）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「小金ちゃん」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「小金ちゃん」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献