好来風インスパイアラーメンのレシピ｜薬膳ラーメンの作り方
田平
好来風インスパイア薬膳ラーメンの作り方
はじめに
愛知県名古屋市を代表する「好来系」の薬膳ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「好来系」の薬膳ラーメンは、鶏ガラ・豚骨・魚介・根菜などをじっくり煮込んだスープが特徴です。見た目は豚骨醤油味のようでありながら、意外にもあっさりとした味わいで、さまざまな素材から引き出された出汁のうま味をしっかりと感じられます。また、漢方薬の素材も一緒に煮込まれていることから「薬膳ラーメン」とも呼ばれています。今回は、こうした鶏ガラ・豚骨・魚介・根菜などのうま味を生かしたスープの特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使って「好来系」風の薬膳ラーメンに仕上げています。
「好来」薬膳ラーメンの作り方
好来の材料
・水…10ℓ
・鶏ガラ…2kg
・豚ゲンコツ…500g
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…3kg
・玉ねぎ…5個
・人参…2個
・にんにく…2個
・ムロアジ節…50g
・出汁昆布…20g
好来の作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、ゲンコツを寸胴に入れて中火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 野菜類を入れ、引き続き中火で1時間炊く。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。
「好来」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP_TC4）…100cc
- 水…100cc
- 【業務用】「好来」風インスパイアかえし…35g
- 【業務用】純正ラード・・・20ｇ
- 中太ストレート麺…1玉
- 【業務用】豚バラ…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）と【業務用】鶏清湯スープ（CP_TC4）を溶かす。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープに水を入れ、希釈する。
- 温めた丼に、ラード、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
名古屋市には、「好来系」や「薬膳ラーメン」と呼ばれるラーメンの系統がある。これは、1959年創業のラーメン屋「好来」を元祖としている。「松」はチャーシュー麺、「竹」はメンマが入る、「寿」はチャーシューが2倍など、独特のラーメンメニュー名がある。卓上には、高麗人参酢､ごまラー油が置いてあることも特徴。
店舗情報
- 店名：好来道場（こうらいどうじょう）
- 住所：愛知県名古屋市千種区春岡通6-1-16
- 営業：11:00～14:00(売切れ次第閉店)
- 定休：日曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。好来系および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
