【有名ラーメン店再現】「好来」薬膳ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月26日 2024年10月7日

hanabusa

愛知県「好来」再現ラーメンレシピ

はじめに

愛知県名古屋市を代表する「好来系」の薬膳ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「好来系」の薬膳ラーメンは、鶏ガラ・豚骨・魚介・根菜などをじっくり煮込んだスープが基本です。見た目は豚骨醤油味のようですが、意外にとてもあっさりとしており出汁のうま味がぎゅっと凝縮された大変美味しいスープです。また、漢方薬の素材も一緒に煮込まれているので「薬膳ラーメン」とも言われております。
好来系の薬膳ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：鶏スープ（とりスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース：【業務用スープ】鶏白湯スープ(CP-TBN10)

スープの作り方

材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…2kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）…500g
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）…3kg
・玉ねぎ…5個
・人参…2個
・にんにく…2個
・ムロアジ節…50g
・出汁昆布（だしこんぶ）…20g
＝完成量…7ℓ

作り方

鶏ガラ（とりがら）、げんこつ（豚ゲンコツ）を水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
すべての材料を加えて、3時間中火で炊く。
最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「好来」は薬膳ラーメンが有名な店です。鶏ガラ・豚骨・魚介・根菜などから仕上げたスープは、出汁のうま味がぎゅっと詰まった美味しいラーメンです。そこで薬膳ラーメンの味を支えるために、「鶏白湯スープ出汁」で出汁を足すことで、鶏の旨みとコクを引き出したラーメンが完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ストレート麺

■タレ：醤油ダレ

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ

「好来」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【好来再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

名古屋市には、「好来系」や「薬膳ラーメン」と呼ばれるラーメンの系統がある。これは、1959年創業のラーメン屋「好来」を元祖としている。「松」はチャーシュー麺、「竹」はメンマが入る、「寿」はチャーシューが2倍など、独特のラーメンメニュー名がある。卓上には、高麗人参酢､ごまラー油が置いてあることも特徴。