【完全再現】「マルナカ」の朝ラーメン(冷)をプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年7月10日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「マルナカ」朝ラーメン(冷)を再現した作り方

はじめに

静岡県藤枝市を代表する「マルナカ」の朝ラーメン(冷)を再現したレシピの紹介です。
「マルナカ」の朝ラーメン(冷)は、ガラスの器に入った冷やし麺で、スープは甘口でとても美味しく、昆布と鰹出汁のうま味がしっかり効いた食べやすい味です。
「マルナカ」の朝ラーメン(冷)の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「マルナカ」朝ラーメン(冷)の作り方

マルナカの材料

朝ラーメン(冷)の材料

・水…10ℓ
・豚モモ肉…4kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…4kg
・出汁昆布（だしこんぶ）…30g
・鰹節（かつおぶし）…200g
＝完成量…10ℓ

マルナカの作り方

水と出汁昆布（だしこんぶ）、鰹節を10時間ほど浸けてから、2時間ほど炊く｡
途中でチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）にする豚モモ肉を加えて90分ほど炊いて取り出す。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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「マルナカ」の朝ラーメン（冷）は、ガラスの器に入れた冷やし麺で、甘めのスープがポイント。

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歴史・成り立ち

朝食べるラーメンである「朝ラー」は藤枝市志太の「マルナカ｣にて発祥し、周辺の焼津市、島田市などにもある食文化であることより、志太系ラーメンとも言われる｡志太系ラーメンには、｢温｣と｢冷｣があるのも特長である。そして1人でラーメンを2杯食べる人も多く、温かいラーメンの次に冷やしラーメンが提供されるのが通例となっている。酢の入っていない甘口冷やしラーメンであり、朝ラーという言葉の発祥とも言われる。なお、「朝ラー」は、お客様が名付け親と言われる。夏場の冷やしラーメンは、ゆで上がった麺を一度冷水で洗ってからラーメンどんぶりにいれる仕様がある。冷やしラーメンができた当初は冷蔵庫もなく、ゆでた麺をしめて、冷たいというよりも常温のラーメンスープに入れていたと言われる。