永福町系大勝軒風インスパイアラーメンのレシピ
田平
永福町系大勝軒風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
東京・永福町を代表する「永福町系大勝軒」の永福町系大勝軒ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「永福町系大勝軒」の永福町系大勝軒ラーメンは、煮干しにこだわった醤油スープが特徴で、表面をラードの膜が覆うことで最後まで熱々の状態を楽しめます。麺が2玉入っているのも特徴のひとつで、肉厚なチャーシューとともに食べ応えのある一杯です。また、途中で麺を生卵につけて食べることで、濃いめのスープがまろやかな味わいへと変化します。今回は、こうした煮干しの風味を生かした醤油スープとラードによるコク、生卵による味の変化を参考に、業務用ラーメンスープを使って「永福町系大勝軒」風の永福町系大勝軒ラーメンに仕上げています。
「永福町系大勝軒」永福町系大勝軒ラーメンの作り方
永福町系大勝軒の材料
水・・・10ℓ
げんこつ（豚ゲンコツ）・・･1kg
背ガラ（豚のせがら）･･･500g
業務用とんこつスープ（CP-B8）・・・4kg
煮干し（にぼし）・・・3kg
鰹節（かつおぶし）・・・500g
玉ねぎ・・・2個
じゃがいも・・･1個
永福町系大勝軒の作り方
- 煮干しは厳選して、 時期によって変えながら使う。マイワシ中心。
- 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
「永福町系大勝軒」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 【業務用】干し系出汁…200㏄
- 【業務用】「永福町系大勝軒」風インスパイアかえし…20g
- 【業務用】ラード…20g
- ストレート細麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- 【業務用】6つ切り海苔…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープ、【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
- 2リットルの水に、【業務用】干し系出汁を1袋入れて、20分煮出す。
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープ、干し系出汁、水を合わせる。
- 温めた丼に、かえしとラードと、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1955年創業の「永福町大勝軒」 は、 東京を代表する煮干しラーメンであり、数多くの暖簾分け門下生を排出している。 創業者の草村賢治さんは、 ラーメン用中華麺の製造販売をした後に開業した。 2018年に亡くなったが、店は受け継がれている。
ラーメンどんぶりはかなり大きく、麺は1人前330gと通常のラーメンの2倍ほどある。熱々のラード、 最高級の煮干しを惜しげもなく使ったラーメンスープ、行き届いたサービスなど、古き良きラーメン店の模範である。
生玉子のメニューがあり、すき焼き風にして、麺を溶き卵につけて食べる常連が多い。
店舗情報
- 店名：永福町 大勝軒
- 住所：東京都杉並区和泉3-5-3
- 営業：11:00～24:00
- 定休：不定休・お正月・（お盆）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。永福町系大勝軒および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
