1931年頃の支那そば①の作り方

はじめに

東京都の「1931年頃の支那そば」をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「1931年頃の支那そば」は、昔ながらの醤油スープとシンプルな具材、黄色いちぢれ麺が特徴です。また、東京・日本橋にある「なな蓮（ななはす）」の支那そばは、比内地鶏をベースに複数の魚介出汁を合わせたスープと、こだわりの自家製麺が特徴です。出汁の香りが感じられるあっさりとしたスープに、支那竹（※しなちく＝メンマ）や炙りチャーシューを合わせ、平打ち麺とともに楽しめる奥深い味わいとなっています。今回は、こうした昔ながらの支那そばの特徴や、出汁をしっかりと効かせたあっさりとした醤油スープを参考に、業務用ラーメンスープを使って「1931年頃の支那そば」風の一杯に仕上げています。

「1931年頃の支那そば」支那そば①の作り方

1931年頃の支那そばの材料

支那そばの材料

・支那そば玉(麺)･･･5玉
・醤油･･･112g
・砂糖･･･5g
・胡椒･･・8g
・水・・・720㏄
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・720㏄
・日本酒･･･15ml
・うま味調味料･・・少々
完成量･･･※原文に記載なし

※麺は、小麦粉200g、卵1個、ラード5g、かん水45g。

1931年頃の支那そばの作り方　

1. 鶏清湯（とりチンタン）に、 日本酒、うま味調味料、醤油、砂糖、胡椒を合わせてラーメンスープにする。
   当時は、スープとタレを別々に合わせないで、タレとスープをあらかじめ合わせた完成形のスープを作り出していたであろうと思われる。
2. 最後に「鶏清湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせる。

歴史・成り立ち

1931年発行の「簡単な支那料理西洋料理」より、支那そば (光麺) を参考にしている。これはチャルメラを鳴らして売りに来る普通の支那そばです、 とある。 光麺とは、「かけそば」のことで、 当時1人前7銭であった。

店舗情報

• 店名：なな蓮
• 住所：東京都中央区日本橋室町1-8-7 東信室町ビル 1F
• 営業：月～金曜11:30～14:00、18:00〜21:00、土・日・祝日11:00～スープ終了まで
• 定休：不定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。1931年頃の支那そばおよびなな蓮（ななはす）、ならびに各運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。