「1931年頃の支那そば」支那そば①を再現した作り方

はじめに

東京都を代表する「1931年頃の支那そば」の支那そばを再現したレシピの紹介です。
「1931年頃の支那そば」の支那そばは、昔ながらの醤油スープとシンプルな具材に黄色いちぢれ麵が特徴です。
東京の日本橋にある「なな蓮（ななはす）」の支那そばは、"体に優しいラーメン"が評判の人気店です。出汁には比内地鶏をベースにし、厳選した複数の魚介出汁を合わせ仕上げたスープだしに、こだわりの自家製麵で頂きます。とにかく出汁の香りがとてもいい同店の支那そばは、支那そばらしく支那竹（※しなちく＝メンマ）がたっぷり入っており、炙りチャーシューが絶品！スープはあっさりとしており口当たりがとても良く奥深さを感じる味わいです。出汁が強めに効いているので、上品な味の平打ち麵と一緒に食べると絶妙なバランスでお腹も気持ちも大満足 間違いなしです！
「1931年頃の支那そば」の支那そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「1931年頃の支那そば」支那そば①の作り方

1931年頃の支那そばの材料

支那そばの材料

・支那そば玉(麺)･･･5玉
・醤油･･･112g
・砂糖･･･5g
・胡椒･･・8g
・水・・・720㏄
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）・・・720㏄
・日本酒･･･15ml
・うま味調味料･・・少々
完成量･･･※原文に記載なし

※麺は、小麦粉200g、卵1個、ラード5g、かん水45g。

1931年頃の支那そばの作り方　

1. 鶏清湯（とりチンタン）に、 日本酒、うま味調味料、醤油、砂糖、胡椒を合わせてラーメンスープにする。
   当時は、スープとタレを別々に合わせないで、タレとスープをあらかじめ合わせた完成形のスープを作り出していたであろうと思われる。
2. 最後に「鶏清湯スープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせる。

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プロの仕入れ・調理のポイント

スープがあっさりとしているので、鶏清湯スープでしっかりとコクを引き出すのがポイント。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

推奨の組み合わせ

■麺：手打ち麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：-

■トッピング：メンマ 16

歴史・成り立ち

1931年発行の「簡単な支那料理西洋料理」より、支那そば (光麺) を参考にしている。これはチャルメラを鳴らして売りに来る普通の支那そばです、 とある。 光麺とは、「かけそば」のことで、 当時1人前7銭であった。

店舗情報

• 店名：なな蓮
• 住所：東京都中央区日本橋室町1-8-7 東信室町ビル 1F
• 営業：月～金曜11:30～14:00、18:00〜21:00、土・日・祝日11:00～スープ終了まで
• 定休：不定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「1931年頃の支那そば」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「1931年頃の支那そば」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献