花の季風インスパイア自然派ラーメンの作り方

はじめに

栃木県宇都宮市を代表する「花の季」の自然派ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「花の季」の自然派ラーメンは、豚骨・鶏ガラをベースにしたスープと、昆布や複数の節から取った出汁を提供直前に合わせるダブルスープが特徴です。コクとまろやかさを感じた後に、すっきりとした出汁の風味が広がります。見た目は濃厚そうな色合いながら、スープは重たさを感じにくく、最後まで飲み進めやすい味わいです。今回は、こうした豚骨・鶏ガラのコクと、昆布や節による出汁のすっきりとした風味の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「花の季」風の自然派ラーメンに仕上げています。

「花の季」自然派ラーメンの作り方

花の季の材料

【スープ①】
・水･･･10ℓ
・豚ゲンコツ･･･3kg
・鶏ガラ･･･1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）･･･5kg
・玉ねぎ･･･1個
・人参･･･1/2本
・生姜･･･50g
・にんにく･･･1片

【スープ ②】
水･･･ 5ℓ
鰹節･･･70g
鯖節･･･ 30g
出汁昆布･･･30g

花の季の作り方

1. 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 野菜類を入れ、弱火で4〜5時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープ①の完成。
8. スープ②の材料を半日、 水に浸けてから、弱火で約1時間炊く。
9. 提供時にスープ① とスープ②を2対1の割合で合わせたら完成。

歴史・成り立ち

栃木県を代表する 「花の季」 は1992年に創業。 TVラーメン王選手権で2位になった親方の菊地さんと、 割烹和食店を経営していた女将の磯さんが、 日本中のラーメンを食べ歩いた中で ラーメン店「池袋大勝軒」に魅了され、 独学でラーメンを作り、 創業した。 当時、直前でスープを合わせるWスープという手法はどこの店もやっていなかったであろうし、自前の畑のものをラーメンにしていくことも初めてであったろうし、 独創のラーメン店である。自然派ラーメンの名の通り、 「土からテーブルに」をコンセプトに、畑で小麦や野菜を栽培。 冬期は味噌や漬物なども作っている。 野菜を炒めてのせるタンメンは、自前の畑※原文で文字ヌケがあったため推測。要確認で採れた旬の野菜を使うため、四季を感じるラーメンである。今も2代目の磯さん中心にラーメン店を切り盛りしている。

店舗情報

• 店名：花の季（はなのき）
• 住所：栃木県宇都宮市新里町1606-13
• 営業：11:00～20:00
• 定休：月曜日・火曜日（祝祭日営業）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。花の季および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。