【有名ラーメン店再現】「らあめん厨房どる屋」鯛ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月6日 2024年12月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

【有名店レシピ】らあめん厨房どる屋風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

栃木県「らあめん厨房どる屋」再現ラーメンレシピ

はじめに

栃木県宇都宮市を代表する「らあめん厨房どる屋」の鯛ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「らあめん厨房どる屋」の鯛ラーメンは、鳥取県の境港で水揚げされた天然の鯛を、こだわりの方法で一夜干しにし、だしをとることであっさりと上品な鯛スープに仕上げています。澄み切ったスープには油が浮いておらず、鯛のうま味がじんわりと感じられます。
「らあめん厨房どる屋」の鯛ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+鶏+鮮魚+野菜スープ（やさい、とり、とんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ（CP-M6）

スープの作り方

材料

鯛ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・白ワイン･･･ 500ml
・鯛（たい）･･･2kg
・出汁昆布（だしこんぶ）・・・50g
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・1kg
・鶏首ガラ（とりくびがら）･･･ 500g
・鶏挽き肉（とりひきにく）・・・500g
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・3kg
・ねぎ･･・20g
＝完成量･・・8ℓ

作り方

鯛の下に出汁昆布をしき、白ワインをふって焼く。
水にげんこつ（豚ゲンコツ）、鶏ガラ（とりがら）を入れて炊き、丁寧に灰汁（アク）取りをする。そこにした処理をした鯛と出汁昆布、「鶏豚白湯スープ出汁」とその他の食材を加えて3時間中火で炊く。

コツ・ポイント

「らあめん厨房どる屋」は鯛を使った贅沢なラーメンです。上品なスープは満足度の高いラーメンに仕上がっています。

ここで重要となるのが、鯛の風味を引き立てるためにスープに旨みを出し、ラーメン全体を支える土台を作らなければなりません。そこで「鶏豚白湯スープ出汁」で出汁を足すことで、出汁の旨みとコクをプラスしたラーメンが完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：好みで

■タレ：醤油ダレ23（しょうゆダレ）

■香味油：ねぎ油

■トッピング：焼き豚（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ4

「らあめん厨房どる屋」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

かえし

【らあめん厨房どる屋再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

1996年創業の「らあめん厨房どる屋」は鯛のラーメンや、季節によっては鮎のラーメンなど鮮魚を使ったラーメンを作っている。ロース、ホホ、バラの3種の焼き豚や、地元のねぎを使ったり、手作りの美味しさが味わえる。ラーメン店名の由来は、店主の落合さんの実家が営んでいたラーメン屋で、当時変動相場制だった頃に1ドルラーメンというのをメニューにしており、それにちなんだもの。 1972年まで続いた固定相場1ドル360円から変動相場制になった頃の話である。