一品香風インスパイアラーメンのレシピ｜手作り追究ラーメンの作り方
田平
一品香風インスパイア手作り追究ラーメンの作り方
はじめに
栃木県小山市を代表する「一品香」の手作り追究ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「一品香」の手作り追究ラーメンは、醤油ラーメン専門店として、丁寧に出汁を抽出したスープと、自家製の焼豚やメンマを組み合わせているのが特徴です。豚骨をベースに香味野菜を加えたあっさりと澄んだスープに、醤油ダレを合わせることでコク深い味わいに仕上げ、自家製の太ちぢれ麺とともに楽しめます。途中でラー油を加え、味の変化を楽しめるのも特徴のひとつです。今回は、こうした豚骨と香味野菜による澄んだスープ、醤油ダレのコク、太ちぢれ麺の組み合わせを参考に、業務用ラーメンスープを使って「一品香」風の手作り追究ラーメンに仕上げています。
「一品香」手作り追究ラーメンの作り方
一品香の材料
・水･･･10ℓ
・豚ゲンコツ･･･1kg
・鶏ガラ･･･1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）･･･5kg
・玉ねぎ･･･100g
・にんにく･･･2片
・生姜･･･50g
一品香の作り方
- 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血された鶏ガラ、豚ゲンコツを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 野菜類を入れ、弱火で2時間炊き上げる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
- 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
- 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。
「一品香」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100cc
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
- 野菜出汁…100cc
- 【業務用】国産鶏油…10g
- 【業務用】「一品香」風インスパイアかえし…35g
- 手打ちの中太麺…1玉
- 【業務用】豚肩ロース…適量
- 極太メンマ…適量
- ネギ…適量
作り方
- 【業務用】豚清湯スープと、【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
- 水に玉ねぎ、ニンニク、生姜を入れ20分炊いて、
- 豚清湯スープ、鶏清湯スープと野菜出汁を合わせる。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
1978年創業の「一品香」は手間暇惜しまないラーメン店である。手打ちの麺はもちろん、メンマは板状のものから手で割いていく。スープ出汁、ラーメンタレも､ラー油もすべて自家製で作っている。チャーシューは生肉から仕入れ、焼釜で焼き上げた大きなものである。
大ぶりの餃子も手作りで、 人気メニューの一つ。 メディア露出をしないのにも関わらず、 お客様の行列が絶えない名ラーメン店だ。
店舗情報
- 店名：一品香 城東店
- 住所：栃木県小山市城東1-9-29
- 営業：11:30～14:00（発券終了）、17:00～19:30（発券終了）※月曜日夜の部はお土産販売のみの営業
- 定休：火曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。一品香および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
