【完全再現】「保盛軒」の新潟あっさり醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月6日 2025年6月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「保盛軒」新潟あっさり醤油ラーメンを再現した作り方

はじめに

新潟県新潟市を代表する「保盛軒」の新潟あっさり醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「保盛軒」の新潟あっさり醤油ラーメンは、鶏ガラベースのあっさりした醤油ラーメンが特徴です。
丸鶏をじっくりと煮込み、美味しいだしを抽出したところに、香味野菜・肉などを加えて臭みを消し、さらにコク深いうま味をプラスしていきます。そのこだわりがストレートに伝わる醤油ラーメンは、なんとも言えない美味しさです。
「保盛軒」の新潟あっさり醤油ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「保盛軒」新潟あっさり醤油ラーメンの作り方

保盛軒の材料

新潟あっさり醤油ラーメンの材料

スープ

・水・・・10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）･･・2kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・4kg
・生姜（しょうが）･･･100g
・玉ねぎ･･・200g
・にんにく・・・1個
・煮干し・・・100g
＝完成量･･･9ℓ

保盛軒の作り方

骨（鶏ガラ、豚ゲンコツ）の血抜きをして炊き、灰汁取りをする。「鶏豚白湯スープ出汁」と、その他の材料を加えて2時間炊く。
最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を加えて完成。

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推奨の組み合わせ

■麺：：細ちぢれ麺

■タレ：醤油(豚を煮込んだ醤油)

■香味油：－

■トッピング：豚ももチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマ、ナルト

歴史・成り立ち

新潟市中心に、あっさりとした煮干醤油ラーメン店がたくさんある。老舗のラーメン店の多くは昭和30～40年代にオープンしたと言われる。 1927年に中国出身の初代が開いた「保盛軒」が新潟のラーメンの先駆者と言われる。ちなみに新潟5大ラーメンはこちらの「新潟醤油ラーメン｣「新潟濃厚味噌ラーメン」「燕三条背脂ラーメン」「長岡」「醤油ラーメン」「三条カレーラーメン」である。