【完全再現】「美満寿」のつゆ焼きそばをプロの味で再現したレシピ

2022年12月9日 2025年7月3日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「美満寿」つゆ焼きそばを再現した作り方

はじめに

青森県黒石市を代表する「美満寿」のつゆ焼きそばを再現したレシピの紹介です。
「美満寿」のつゆ焼きそばは、麺にかけるツユがそばつゆ系で、鰹節や昆布出汁といった和風の出汁の中に、徐々にウスターソースが溶け出し、今まで食べたことがない不思議な味わいを感じることができます。ウスターソースの味を引き立たせるためにスープはあっさりした薄味になっており、出汁の甘みが最後まで続くのでとても美味しい一杯です。
「美満寿」のつゆ焼きそばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「美満寿」つゆ焼きそばの作り方

美満寿の材料

「美満寿」風　つゆ焼きそばの材料

【ソース】
・ウスターソース…200ml
・醤油ダレ… 20ml

【ラーメン】
・豚肉…50g
・キャベツ… 30g
・もやし… 20g
・玉ねぎ…20g
・ねぎ…10g
・サラダ油… 20ml
・水… 150ml
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150ml
＝完成量… 1人前

美満寿の作り方　

乾麺（かんめん）をゆでておく。
豚肉、野菜、麺を順に炒める。麺は少し水やスープを加えて蒸すように焼く。
ソースと醤油ダレをからめる。そこに【業務用】鶏清湯スープをかける｡

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プロの仕入れ・調理のポイント

出汁の中にウスターソースが徐々に溶け出し味が変わっていくので、しっかりとスープのコクを引き出すのがポイント。

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推奨の組み合わせ

■生麺：平打ち麺

■タレ：再現PBタレ

■油脂：ー

■食材：ー

歴史・成り立ち

1955年頃に青森県黒石にて登場した中華麺料理である。「美満寿 (みます) 」が元祖と言われている。
当時、焼きそばは家庭の食卓にものぼると同時に、おやつでもあった。焼きそばとラーメンを調理中に、焼きそばを間違ってラーメンのスープに入れてしまったことがきっかけでメニュー化されたと言われる。
焼きそばに、和風出汁やラーメンのスープをかけたりと、店によって味は異なるが、ラーメンスープのコクの後から、麺にからんだウスターソースの酸味が感じられるのが特徴である。なお、ラーメンスープは鶏ガラや出汁昆布（だしこんぶ）を使った、あっさりしたものが多い。豚骨（とんこつ）スープやうどん汁を合わせる店もある。