【有名ラーメン店再現】「和歌山」しじみラーメンの作り方・レシピ

2022年12月9日 2024年8月12日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：青森県

青森県五所川原市を代表する「元祖しじみラーメン和歌山」の五所川原しじみラーメンを再現したレシピの紹介です。
「元祖しじみラーメン和歌山」の五所川原しじみラーメンは、十三湖の大和シジミを使ったラーメンです。大和シジミは身が太っていてうま味が強く、スープにするとシジミのエキスがたっぷり！まるで、すまし汁のように優しい味わいのスープに、あっさりしつつもシジミの濃厚な出汁が効いてゴクゴク飲み干せちゃうスープです。これぞ元祖・しじみラーメンの味ですね。
「元祖しじみラーメン和歌山」の五所川原しじみラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：魚介スープ（ぎょかいスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■出汁タイプ　：【業務用スープ】鶏清湯スープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（4時間〜）

「元祖しじみラーメン」風の材料

・水…1リットル
・シジミ… 350g
・出汁昆布（だしこんぶ）… 20g
＝完成量…900ml

出汁
・鶏清湯スープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

鶏清湯スープ出汁…1000cc
シジミ…350ｇ
出汁昆布（だしこんぶ）… 20g

手仕込みスープの作り方（4時間～）　

出汁昆布を水に半日浸けてく。シジミは水に浸けて砂を出させる。そして殻をこすり合わせながらよく洗っておく｡
シジミを加えて2～3時間、中火で炊く。
スープに「鶏清湯スープ出汁」を30cc入れて完成。

コツ・ポイント　

「和歌山」は、しじみラーメンが有名です。「和歌山」のしじみラーメンは、しじみのエキスたっぷりな優しい味わいのスープが特徴です。スープはすまし汁のような優しい味わいのため、しっかりとスープにコクを引き出す必要があります。

そのため、スープにコクを出す鶏清湯スープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

簡単スープの作り方（60分〜）

シジミは水に浸けて砂を出させる。そして殻をこすり合わせながらよく洗っておく｡
水に、シジミ・出汁昆布を入れて1～2時間炊く。
鶏清湯スープ出汁を中火で溶かす。
2と溶かした3のスープを合わせたらスープが完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

「和歌山」再現タレ

【和歌山再現】
PB塩ダレ

歴史・成り立ち

1974年に十三湖の近くにあるドライブインとして開業したラーメン店「和歌山」が元祖と言われる。ヤマトシジミという味が濃く、粒も大きく、栄養価が高い特産品を使ったラーメンである。シジミは小さなものより大きなシジミのほうが滋味（じみ）深く、味もふくらみがある。シジミは冷凍すると旨味が8倍にもなるので、それをラーメンのベーススープにしていくのも良いだろう。

推奨の組み合わせ

■麺：中細ちぢれ麺

■タレ：塩ダレ（しおダレ）

■香味油：

■トッピング：シジミ、ワカメ、ねぎ、メンマ

店舗情報

店名：元祖しじみラーメン和歌山本店
住所：青森県五所川原市十三羽黒崎133-22
営業：10:00～18:00、11月～3月10:00～17:00
定休：12/31、1/1

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。