【有名ラーメン店再現】「和歌山」しじみラーメンの作り方・レシピ

2022年12月9日 2025年1月10日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

青森県「和歌山」再現ラーメンレシピ

はじめに

青森県五所川原市を代表する「元祖しじみラーメン和歌山」の五所川原しじみラーメンを再現したレシピの紹介です。
「元祖しじみラーメン和歌山」の五所川原しじみラーメンは、十三湖の大和シジミを使ったラーメンです。大和シジミは身が太っていてうま味が強く、スープにするとシジミのエキスがたっぷり！まるで、すまし汁のように優しい味わいのスープに、あっさりしつつもシジミの濃厚な出汁が効いてゴクゴク飲み干せちゃうスープです。これぞ元祖・しじみラーメンの味ですね。
「元祖しじみラーメン和歌山」の五所川原しじみラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：魚介スープ
■かえしタイプ：醤油ダレ
■スープベース　：【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）

スープの作り方

材料

「元祖しじみラーメン」風の材料
・水…1ℓ
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…2kg
・シジミ… 350g
・出汁昆布… 20g
＝完成量…2000ml

作り方

出汁昆布を水に半日浸けて、昆布だしを取る。
シジミは水に浸けて砂を出させる。そして殻をこすり合わせながらよく洗っておく｡
昆布だしに、シジミを加えて2～3時間、中火で炊く。
シジミから十分味が出たところで、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

推奨の組み合わせ

■生麺：特力ちぢれ麺

■タレ：再現PBタレ

■油脂：国産鶏油

■食材：味付きメンマ

コツ・ポイント　

「和歌山」は、しじみラーメンが有名です。「和歌山」のしじみラーメンは、しじみのエキスたっぷりな優しい味わいのスープが特徴です。スープはすまし汁のような優しい味わいのため、しっかりとスープにコクを引き出す必要があります。そのため、スープにコクを出す鶏清湯スープを合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

「和歌山」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏清湯スープ出汁

かえし

【和歌山再現】
PB塩ダレ

歴史・成り立ち

1974年に十三湖の近くにあるドライブインとして開業したラーメン店「和歌山」が元祖と言われる。ヤマトシジミという味が濃く、粒も大きく、栄養価が高い特産品を使ったラーメンである。シジミは小さなものより大きなシジミのほうが滋味（じみ）深く、味もふくらみがある。シジミは冷凍すると旨味が8倍にもなるので、それをラーメンのベーススープにしていくのも良いだろう。