北海道「函館塩ラーメン」再現ラーメンレシピ

はじめに

北海道函館市を代表する「ご当地麵」の函館醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「ご当地麵」の函館醤油ラーメンは、豚骨を使う店が主流です。沸騰させず、弱火でじっくり煮込んだスープは澄んだ色をしており、味もさっぱりしています。臭みも少なく、一口食べるとあっさりとした風味が口いっぱいに広がり、出汁の香りがふわっと感じられる優しい味わいのラーメンです。
「ご当地麵」の函館醤油ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨スープ+野菜スープ（とんこつスープ・やさいスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

「函館ラーメン」の材料

スープ
・お湯･･･10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）･･･1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）･･･3kg
・生姜･･･300g
・人参･･･100g
・玉ねぎ･･･100g
・出汁昆布（だしこんぶ）･･･300g
＝完成量･･･9ℓ

作り方

1. 材料を約3時間弱火で煮込む。
2. スープ、「とんこつスープ出汁」を30cc入れて完成。

コツ・ポイント　

「函館塩ラーメン」は、さっぱり味の醤油味のラーメンです。「函館塩ラーメン」は、澄んだ色合いの臭みのないスープが特徴で、出汁の香りがふわっと感じられる優しい味わいの為、スープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す とんこつスープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：ストレート麺

■タレ：醤油ダレ 2

■香味油：背脂

■トッピング：

歴史・成り立ち

基本的な函館ラーメンの作り方の2つ目であり、こちらは醤油味。 沸騰させないことで、灰汁（アク）を必要以上に出さず、さっぱりとした味にする。 トッピングは、チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、刻みねぎ。 また自家製ラードのカス。タレはチャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）を煮こんだ醤油とうま味調味料。

店舗情報

• 店名：まんまるてい
• 住所：北海道函館市花園町20-25
• 営業：11:30～17:00
• 定休：水曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「函館塩ラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「函館塩ラーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献