稚内炒麺（チャーメン）のレシピ｜作り方を解説
田平
稚内炒麺（チャーメン）の作り方
はじめに
北海道稚内市のご当地麺として知られる「炒麺（チャーメン）」をイメージしたインスパイアレシピの紹介です。炒麺（チャーメン）は、一度茹でた麺を揚げたり焼いたりしてパリッとした食感を生み出し、その上に海産物をメインとしたあんかけを載せた麺料理です。基本的には「あんかけ焼きそば」と同様の料理ですが、日本国内の限られた地域では「炒麺」と呼ばれています。特に稚内エリアでは「炒麺」を提供する店が多いとされ、焼きそばを炒麺、あんかけ焼きそばをあんかけ炒麺と呼ぶこともあります。炒麺は基本的に塩味で、塩焼きそばを指しますが、お店によっては醤油味・塩味から選べる場合もあります。今回は、こうした稚内のご当地麺「炒麺（チャーメン）」の特徴を参考に、業務用ラーメンスープを使ってクックピットが独自に考案したチャーメン風の一杯に仕上げています。
「稚内炒麺（チャーメン）」の作り方
稚内炒麺の材料
あんかけ材料（2人前）
・あんかけ用スープ・・・400ml
・業務用とんこつスープ（CP-B8）･･･60ml
・エビ･･･10尾
・ホタテ･･･4個
・イカ･･･30g
・キャベツ･･･30g
・人参･･･10g
・もやし･･･10g
・椎茸（しいたけ）･･･4個
・サラダ油･･･適量
・水溶き片栗粉
・水･･･15ml
・片栗粉･･･15g
稚内炒麺の作り方
- 麺をゆで、 フライパンに油を入れて焼く。 麺を揚げる店もある。
- 魚介類や野菜を炒めて、あんかけ用スープ、とんこつスープを加えて、 水溶き片栗粉で餡を作る。
- 醤油か塩で調味する。 餡をたっぷりと麺の上にかけたら完成。
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プロの仕入れ・調理のポイント
チャーメンの味を引き立てるにはベースの豚骨白湯スープが決め手となる。
スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。
歴史・成り立ち
稚内には「炒麺(チャーメン)」というラーメンの亜種とも言えるご当地麺がある。 炒めた麺に、店ごとに選別された魚介類や野菜を炒めた餡かけがかけてある麺料理である。 炒麺の名称は日本ではごく限られた地域しかないが、その中で稚内には数多くの炒麺の店が現存する。
発祥は2説ある。 すでに閉店してしまったラーメン店「香蘭」からと、現存する 「味の角さん」のどちらかが元祖と言われる。 いずれにせよ戦後に始まり、1960年代には多くの店が現存する。特徴は、① ゆであがった中華麺を焼くか揚げるかして麺に焼き色を付ける。 ② 野菜や海産物の餡かけをのせるという2点がある。さらに、麺の焼き加減や具材などで店ごとの特徴が出されている。
店舗情報
- 店名：大将
- 住所：北海道稚内市緑1-15-10
- 営業：－
- 定休：－
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。稚内のご当地麺「炒麺（チャーメン）」を参考に独自に考案したもので、特定の店舗・運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、特定の店舗・運営会社とは関係ありません。
