満鶏軒風インスパイアラーメンのレシピ｜鴨中華そばの作り方
田平
満鶏軒風インスパイア鴨中華そばの作り方
はじめに
鴨の豊かな旨味を活かした一杯で知られる「満鶏軒」の鴨中華そばに着想を得た、インスパイアレシピをご紹介します。
「満鶏軒」の鴨中華そばは、鴨肉と水だけで仕上げた、鴨の旨味がたっぷりと詰まったスープが特徴です。鴨肉ならではのこってりとしたコクと濃厚な旨味が感じられ、素材の持ち味を存分に楽しめる味わいが魅力。トッピングの焼きねぎが香ばしさを添え、柚子の爽やかな風味が全体のバランスを整えることで、濃厚ながらも最後まで飽きずに楽しめる一杯に仕上がっています。
今回は、そんな「満鶏軒」の鴨中華そばをイメージし、鴨の豊かな旨味とコクを中心に、焼きねぎの香ばしさや柚子の爽やかな風味を組み合わせたラーメンを、クックピットが独自に考案しました。業務用ラーメンスープを活用することで、鴨の旨味を感じる濃厚なスープと香味豊かなトッピングの調和を手軽に楽しめる、鴨中華そば風のインスパイアレシピに仕上げています。
鴨スープの材料
- 合鴨…4羽
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…5kg
- 水…12ℓ
鴨スープの作り方
- 合鴨のもも肉、胸肉を外す。（この肉は別途チャーシューで使用する）
- 1で残った材料と水を寸胴に入れ、中火で6時間炊き上げる。
- 沸騰して2時間経過したら、身を潰してダシをよく出す。
- 沸騰から5時間経ったら、浮いてくる鴨オイルを丁寧に掬い、別容器に移す。（後ほど香味油として使用する）
- 最後に【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を入れて、味と濃度を調整したら完成。
「満鶏軒」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150㏄
- 水…150cc
- 【業務用】「満鶏軒」風インスパイアかえし…35cc
- 鴨オイル（※1）…30㏄
- 【業務用】ゆめのちから麺…1玉
- 鴨のもも肉（※2）…4枚
- 鴨チャーシュー（※3）…適量
- ほうれん草…適量
- ねぎ…適量
- 胡椒…適量
※1…弊社内に取り扱いがございます。数に限りがありますので詳細は別途お問い合わせください。
作り方
- 鶏清湯スープ（CP-TC4）を溶かす。
- スープに水を入れて、希釈する。
- 温めた器にかえし、鴨オイル、スープ、麺を入れる
- 最後にトッピングをのせたら完成！
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店舗情報
- 店名：満鶏軒（マンチーケン）
- 住所：東京都墨田区江東橋2-5-3
- 営業：11時〜21時
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。満鶏軒および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
