ロシア（肉のサリャンカ）の作り方

【プロ直伝】ロシア（肉のサリャンカ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：加工肉＋野菜

■タイプ：塩

材料

• 清湯スープ（牛・豚・鶏で可）…600ml
• 豚肩ロース（5mm角）…100g
• ハム（5mm角）…100g
• サラミ（5mm角）…30g
• ウインナー（輪切り）…100g
• ピーマン（5mm角）…40g
• 赤パプリカ（5mm角）…40g
• ピクルス（5mm角）…20g
• ビーツ（ピュレ）…100g
• レモン汁…10g
• オリーブ…4粒
• ケイパー…5g

完成量…1リットル

作り方　

1. 5mm角に切ったすべての材料、ウインナーを精湯系スープに入れて15分前後煮る。
2. ビーツ、レモン汁、オリーブ、ケイパーを加えてひと煮立ちさせる。

コツ・ポイント

東欧では「ソリャンカ」と呼ばれていたが、ロシアで「サリャンカ」に定着した。肉バージョンは加工肉のうまみが生きる。

推奨の組み合わせ

■麺：細麵

■タレ：塩ダレ

■香味油：サワークリーム

■トッピング：万能ねぎ

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