【完全再現】「青い鳥」の稚内ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2022年12月9日 2025年7月3日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「青い鳥」稚内ラーメンを再現した作り方

はじめに

北海道稚内市を代表する「青い鳥」の塩ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「青い鳥」の塩ラーメンは、淡く優しい口当たりのスープが特徴で、魚介のうま味がギュッと詰まり、スープを最後まで飲み干してしまう美味しさです。透き通った透明なスープの中には、あっさりした味の中に深みがあり、また塩ダレが一体感を高めてくれる珠玉の一杯です。
「青い鳥」の塩ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「青い鳥」稚内ラーメンの作り方

青い鳥の材料

「青い鳥」風ラーメンの材料

スープ

・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…2kg
・鶏ガラ…1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…5kg
・出汁昆布（だしこんぶ）…50g
・煮干し…100g
・玉ねぎ…200g
・人参…50g
・ねぎ…10g
・完成量…12ℓ

青い鳥の作り方

水と骨（豚げんこつなど）を入れて炊き、出てくる灰汁（アク）取りを除く。
その他の材料を入れて、ふつふつとスープが濁らないよう（清湯、ちんたんスープ）に3～4時間炊く。
スープと、「とんこつスープ出汁」を入れて完成。

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推奨の組み合わせ

■麺：中細ちぢれ麺

■タレ：塩ダレ（しおダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、ねぎ

歴史・成り立ち

稚内（わっかない）は人口1万人に対してラーメン店が13.6店という北海道ラーメン店の多い街と言われている。 (旭川市は10店で2番目) その稚内にある日本最北にある宗谷岬の近くで1951年創業の「ラーメン青い鳥｣は透明なスープ（清湯スープ・ちんたんスープと言われる）が美しい塩ラーメンである。同じく人気を2分（にぶん）すると言われる創業1966年の「たからや｣には麩（ふ）がのっていることをと特徴としている。