青い鳥風インスパイアラーメンのレシピ｜稚内ラーメンの作り方
田平
青い鳥風インスパイアラーメンの作り方
はじめに
北海道稚内市を代表する「青い鳥」の塩ラーメンをイメージしたインスパイアレシピの紹介です。「青い鳥」の塩ラーメンは、淡く優しい口当たりのスープが特徴で、魚介のうま味がギュッと詰まった味わいが魅力です。透き通った透明なスープは、あっさりとしながらも深みがあり、塩ダレによって全体の一体感が高められています。今回は、こうした「青い鳥」の塩ラーメンの特徴を参考に、魚介のうま味と塩味のバランスを意識しながら、業務用ラーメンスープを使ってクックピットが独自に考案した「青い鳥」風の一杯に仕上げています。
「青い鳥」稚内ラーメンの作り方
青い鳥の材料
・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…2kg
・鶏ガラ…1kg
・【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…5kg
・出汁昆布（だしこんぶ）…50g
・煮干し…100g
・玉ねぎ…200g
・人参…50g
・ねぎ…10g
青い鳥の作り方
- 水と骨（豚げんこつなど）を入れて炊き、 出てくる灰汁（アク）取りを除く。
- その他の材料を入れて、ふつふつとスープが濁らないよう弱火で、3～4時間炊く。
- 炊き上がったスープに【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を入れて、味を安定させたら完成。
「青い鳥」風インスパイアの簡単レシピ
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材料
- 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…100g
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100g
- 野菜出汁…100g
- 【業務用】「青い鳥」風インスパイアかえし…35g
作り方
- 【業務用】豚清湯スープと、【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
- 水に煮干し、玉ねぎ、にんじん、ネギを入れて30分煮込んで、野菜出汁を作る。
- 豚スープと野菜出汁を合わせる。
- 温めた丼に、かえしと合わせたスープを注いだら完成。
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歴史・成り立ち
稚内（わっかない）は人口1万人に対してラーメン店が13.6店という北海道ラーメン店の多い街と言われている。 (旭川市は10店で2番目) その稚内にある日本最北にある宗谷岬の近くで1951年創業の 「ラーメン青い鳥｣は透明なスープ（清湯スープ・ちんたんスープと言われる）が美しい塩ラーメンである。 同じく人気を2分（にぶん）すると言われる創業1966年の「たからや｣には麩（ふ）がのっていることをと特徴としている。
店舗情報
- 店名：らーめん 青い鳥
- 住所：北海道稚内市中央2丁目6番-5
- 営業：11:00～14:00
- 定休：水曜日（祝日の場合は除く）
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。青い鳥および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
