ラージャン麺の作り方

【プロ直伝】ラージャン麺の基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：醤油

■タイプ：まぜそば

材料

• 豚挽き肉…150ｇ
• 長ねぎ（薄切り）…25ｇ
• エリンギ（薄切り）…2本
• にんにく（千切り）…1片
• ラー油…10ml
• 醬油…30ml
• 塩…2ｇ
• ごま油…15ml

作り方　

1. にんにくをごま油で炒めて香りだして、肉を加える。
2. 他の野菜も全て加えて、野菜がしんなりするまで炒める。
3. 茹でた麺に、ラー油、塩、醤油を加えてなじませる。

コツ・ポイント

アジアにおける中国料理店によく置かれているラージャンを和えた麺である。ラージャンを入れるとどれもその味わいとなっていく。

推奨の組み合わせ

■麺：中太麺

■タレ：なし

■香味油：ラー油

■トッピング：好みで

このタレを使う有名店のレシピ

このタレに合うスープ出汁

他のオススメ業務用スープ

他の「世界のラーメン」の作り方を見る

有名店の再現レシピ

ラーメンスープの作り方