台湾麺線の作り方

【プロ直伝】台湾麺線の基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：醤油

■タイプ：まぜそば

材料

• 水…600ml
• 揚げたエシャロット…20g
• 花かつお…5g
• 醤油…15ml
• 砂糖…7g
• 胡椒…2g
• 塩…2g
• 顆粒出汁…好みで
• 水溶き片栗粉
• 水…3ml
• 片栗粉…18g

完成量…4人前

作り方　

1. 水を沸かして、揚げたエシャロットと花かつおを入れて炊く。途中で麺を加えて、3分ほどゆでる。
2. その他の材料をすべて入れる（味付けは調整する）。
3. 水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。

コツ・ポイント

麺線の麺である紅麺線の製造は、ソーメンとほぼ同じ手法であるが、麺を延ばしてから蒸して乾す、という工程が入る。この麺線を温かいとろみのあるスープで煮込んだものである。牡蠣や豚モツが入っている綜合麺線（総合麺線）と何も入っていない清麺線、小さな牡蠣のトッピングされた蚵仔麺線と、大腸のぶつ切りの入った大腸麺線と、一般的に4種類ある。

推奨の組み合わせ

■麺：ソーメン

■タレ：塩、胡椒

■香味油：なし

■トッピング：その他の肉47（豚モツ）、パクチー、にんにく、黒酢、食べるラー油など

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