合わせ味噌の「味噌ダレ」の作り方①
hanabusa
【プロ直伝】合わせ味噌で作る味噌ダレの基本の作り方・レシピ
味噌を使ってラーメンの味の軸を作るタレ。また、通常の液体状のタレとは異なり、ペーストになっていることもある。その味噌の強さゆえにコクのあるスープでこそ、良い相性が生まれる。他のタレのように丼に入れておいて、そこにスープを注ぎ込んで調味するものと、フライパンなどで味噌ダレとスープを加熱しながら調味していくものとに大別できる。
味噌ダレには大きく分けて以下の3つの作り方が存在します。
- 味噌に野菜や調味料を混ぜる。
- 出汁に味噌や野菜、調味料を混ぜる。
- その他。
A：丼の中でタレとスープを合わせる。
B：フライパンの中でタレとスープを合わせる。
以上の基本3項目に、合わせ味噌を使った作り方、白みそベースで作る作り方、香味野菜風味の作り方など、26個の味噌ダレレシピを解説していきます。
材料
- 味噌10種類…各30g、
- 合計300g
- 生姜…50g
- にんにく…20g
- 日本酒…100ml
完成量…450g
作り方
- すべてを混ぜ合わせて、ミキサーでペーストにする。日本酒のアルコールを飛ばすように弱火で火入れする。
コツ・ポイント
味噌の複合的な味わいがする味噌ダレである。
このタレを使う有名店のレシピ
このタレに合うスープ出汁
他のオススメ業務用スープ
他のタレの作り方を見る
有名店の再現レシピ
ラーメンスープの作り方
