背脂ちゃっちゃ系ラーメンとは？特徴・有名店・作り方を初心者にもわかりやす
minezaki
背脂ちゃっちゃ系ラーメン完全ガイド｜特徴・歴史・作り方・人気店徹底解説
はじめに
背脂がスープの表面にびっしりと浮かぶ――見た目のインパクトと裏腹に、意外なほどマイルドでクセになる味わい。それが「背脂ちゃっちゃ系ラーメン」です。背脂ちゃっちゃ系とは、煮干しや動物系スープの表面に、豚の背脂を“ちゃっちゃ”と振りかけるスタイルから名付けられたラーメンジャンル。元祖は東京・環七通りを中心に1970〜80年代に広がりを見せた「環七ラーメン戦争」時代。代表的な店舗には「土佐っ子」や「弁慶」などがあり、深夜のトラック運転手や肉体労働者の胃袋を満たす“男のラーメン”として一大ブームを巻き起こしました。
見た目は“こってり”、でも食べると意外にも“あっさり”。そのギャップが中毒性を生み、今でも多くのラーメンファンの心を掴んで離しません。煮干しや豚骨ベースのスープに、コクとまろやかさをプラスする背脂は、ただの脂ではなく“旨味をまとった調味料”。ちゃっちゃと振りかけるパフォーマンスも人気で、味だけでなく視覚・記憶に残るラーメンとして、SNSや動画映えの観点からも注目が高まっています。
本記事では、背脂ちゃっちゃ系ラーメンの歴史から特徴、スープ・麺・トッピングのポイント、有名店や開業戦略、レシピまでを完全網羅。
「背脂系ラーメンを自店で出したい」「簡単に再現したい」という方に向けて、ミシュラン店も使用する業務用無添加スープの無料サンプルもご案内しています。
目次
背脂ちゃっちゃ系ラーメンの歴史
背脂ちゃっちゃ系ラーメンの起源は、1970〜80年代の東京都・環七通りにあります。当時の人気店「土佐っ子ラーメン」が、スープの表面に背脂を“ちゃっちゃ”と振りかけたスタイルを打ち出し、それが瞬く間にブーム化。深夜営業でトラック運転手や労働者に支持され、「こってり系ラーメン」というジャンルを確立しました。その後「弁慶」や「香月」などの系列店が続々と登場し、こってり文化が全国に波及。現在では進化系として魚介出汁や味噌との掛け合わせなど、地域ごとに多様な背脂スタイルが誕生しています。
3つの歴史的ポイント
- 環七発の伝説的ブーム：トレンドではなく“文化”として定着。
- 労働者に支持された実力派：腹持ちの良さと満足感が支持の理由。
- 多様な進化で地方展開も加速：煮干し・味噌・二郎系などと融合しやすい。
背脂ちゃっちゃ系ラーメンとは？
煮干しラーメンの最大の魅力は、その“香り”と“苦味”にあります。魚介特有の風味がガツンと立ち上がり、動物系スープにはない独特の奥行きを感じさせます。シンプルな構成でありながら、煮干しの選定や火入れ、ブレンドの技術によって、驚くほど多彩な表現が可能です。あっさり系の清湯スープから、ドロドロに濁った“セメント系”と呼ばれる超濃厚タイプまで、スタイルは多岐にわたります。素材主義の職人系ラーメンとして、また食材のインパクトで勝負するインスタ映え系としても成立する、応用力の高いジャンルです。
3つの特徴ポイント
- 環七発の伝説的ブーム：トレンドではなく“文化”として定着。
- 労働者に支持された実力派：腹持ちの良さと満足感が支持の理由。
- 多様な進化で地方展開も加速：煮干し・味噌・二郎系などと融合しやすい。
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背脂ちゃっちゃ系ラーメンのスープの秘密
背脂ちゃっちゃ系ラーメンは、スープの表面をびっしりと覆う背脂が最大の特徴です。見た目はこってりしていますが、実際の味わいは驚くほどマイルドで、まろやかな甘みがスープの旨味を引き立てます。ベースとなるスープは豚骨や鶏ガラ、煮干し系など店によってさまざまですが、共通するのは背脂によってコクと深みが倍増している点です。また、スープの保温効果もあり、最後の一口まで熱々で食べられるのも魅力のひとつです。ワイルドさと繊細さを兼ね備えた、まさに男前なラーメンです。
スープのポイント
- 見た目はこってり、味は意外とマイルド：背脂の甘みでバランスが絶妙。
- スープの保温効果で熱々キープ：背脂が表面を覆い、温度を逃がさない。
- 自由度が高く他ジャンルと融合しやすい：煮干し、味噌、二郎系などとも好相性。
背脂ちゃっちゃ系ラーメンの麺の特徴
背脂ちゃっちゃ系ラーメンのスープは、動物系の濃厚出汁に背脂を合わせることで、コクと甘みを引き立てたのが特徴です。豚骨や鶏ガラを長時間炊き出したベースに、煮干しや昆布、野菜などを重ねることで奥行きを持たせる店も多く、そこへ仕上げとして“ちゃっちゃ”と振りかけられる背脂が、まろやかで旨味のある層を加えます。背脂そのものも、下処理や炊き込みによって味わいや香りが変化するため、スープ全体の設計において極めて重要なパートを担います。
麺のポイント
- 背脂が甘みとコクを追加：脂っこさではなく“旨味の層”を作る。
- 出汁との掛け合わせで個性が出せる：煮干し、野菜、昆布などでバリエーション自在。
- スープ全体の設計に背脂の質が直結：背脂も“素材”として厳選するのが成功の鍵。
背脂ちゃっちゃ系ラーメンのトッピングの特徴｜7種の具材が織りなす“まぜの芸術”
背脂ちゃっちゃ系ラーメンでは、濃厚なスープに負けない“強さ”を持った麺が好まれます。主流は中太〜太めのストレート麺や軽い縮れ麺で、スープとの絡みと食感のインパクトを重視した構成です。小麦の風味が豊かな低加水麺を使用する店も多く、歯切れの良さとズシリとした食べ応えで、満足感の高い一杯を実現します。また、背脂の甘みと麺の小麦の香りが絶妙に調和するため、素材選びと茹で加減には特にこだわる必要があります。
トッピングのポイント
- 中太〜太麺でスープに負けない存在感：モチモチ食感が背脂にベストマッチ。
- 低加水で歯切れよく食べ応えあり：パンチのあるスープに最適な構成。
- 小麦の香りが背脂の甘みと融合：香りの相乗効果で一体感のある味わいに。
背脂ちゃっちゃ系ラーメンで開業のポイント
背脂ちゃっちゃ系ラーメンは、その見た目のインパクトと“意外なマイルドさ”で幅広い層にアピールでき、開業ジャンルとして非常に優秀です。濃厚スープ系でありながらも、作り方や仕込みの自由度が高く、食材管理もしやすいため、初出店にも向いています。さらに、深夜営業やテイクアウトとの相性も良く、立地戦略の幅が広いのも魅力。SNS映えするビジュアルや、“ちゃっちゃ”のパフォーマンスも集客に直結します。原価も比較的安定しやすく、オペレーションもシンプルなため、店舗運営にも強みを持つ業態です。
開業のメリット
- 見た目のインパクトで集客しやすい：SNSや動画映えで拡散力が高い。
- 原価安定＆オペレーションがシンプル：業務用スープ活用で誰でも安定提供が可能。
- 深夜営業・テイクアウトにも強い：濃厚系で満腹感あり、ライフスタイル適応性◎。
開業のコツ（3つのポイント）
- “背脂の質”と“量の調整”が鍵：くどさと旨さの絶妙なバランスが成功のポイント。
- 味変アイテムの設計で飽きさせない：にんにく・酢・唐辛子などの自由度を演出。
- 業務用スープで味の安定と時間短縮を両立：プロの味を即提供、ブレない品質を実現。
背脂ちゃっちゃ系ラーメンの再現レシピ（「土佐っこ」風）
スープの材料
- 水…10ℓ
- げんこつ…2.5kg
- 背脂…2.5kg
- 鶏ガラ…600g
- 玉ねぎ…50g
- 長ネギ…10g
- 干し椎茸…60g
- 出汁昆布…20g
- ローリエ…1枚
スープの作り方
- 水から強火で炊き続ける。5時間後に完成。
- 水を継ぎ足しながら使っていく。
- 背脂は1時間半きっちりと炊いて、取り出す。
かえしの材料
- 水…1.2ℓ
- 出汁昆布…5g
- 煮干し…40g
- 干し貝柱…40g
- 醤油ダレ…150mℓ
かえしの作り方
- 醤油ダレ以外を1時間にて約半量まで煮詰める。
- 醤油ダレを加える。場合によっては塩で調整する。
材料
- 鶏豚白湯スープ…300g
- 醤油かえし…35g
- 背脂…30g
- うまみ調味料…5g
- 中太麺…1玉
- チャーシュー…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 温めた丼に、うまみ調味料、かえし、スープを入れる。
- 麺を麺線を整えながら入れる。
- 背脂をザルを使って、丼全体に振りかける。
- トッピングを盛り付けたら完成。
業務用スープを使った簡単バージョン
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、家系再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 鶏豚mixスープ（M6）…200㏄
- 鰯出汁…100㏄
- KR醤油ダレ…30㏄
- A脂…40㏄
- ハチ麺＃20…1玉
- 豚バラ（網あり）チャーシュー…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に鶏豚mixスープ（M6）、鰯出汁を入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させハチ麺＃20を入れゆでる。ゆであがったハチ麺＃20は湯を切る。
- 温めていた器に、KR醤油ダレ、A脂、スープ、麺を入れる
- 豚バラ（網あり）チャーシューをトッピングして完成！！
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背脂ちゃっちゃ系ラーメンの有名ラーメン店
背脂ちゃっちゃ系ラーメンは、東京・環七通りを中心に名を馳せた伝説的店舗から、地方で独自に進化を遂げた注目店まで、多彩な名店が存在します。背脂の使い方ひとつで大きく印象が変わるため、各店のこだわりが強く、ファンの熱量も高いのが特徴です。ここでは、背脂系ラーメンを語るうえで外せない有名店を5つ厳選してご紹介します。
1位 土佐っ子ラーメン（東京・板橋）
背脂ちゃっちゃ系の元祖的存在。環七ブームの火付け役。
店舗情報
閉店
2位 ラーメン弁慶（東京・浅草ほか）
極厚チャーシューとたっぷり背脂で老舗人気を維持する名店。ごっそり振りかけられた背脂が特徴のらーめん弁慶 浅草本店は、東京を代表する背脂チャッチャ系ラーメンの老舗。豚骨＆鶏ガラスープに濃い醤油ダレ、そして甘みのある背脂が絶妙な調和を見せます。浅草開化楼特注の中太縮れ麺とトロトロチャーシュー、多めの野菜も満足感！！飲み帰りの〆にも最適な“背脂系の聖地”として愛され続ける名店です。
メニュー
・チャーシュー麵（醤油） 1,000円
・とん塩チャーシュウめん 1,000円
・らーめん 700円
店舗情報
- 店名：らーめん弁慶 浅草本店
- 住所：東京都台東区花川戸2-17-9
- 営業：07:00 - 10:00、10:00 - 04:00 毎朝7:00〜10:00
- 定休：—
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
3位 らーめん香月（東京・恵比寿）
透明感のある豚骨スープに背脂を浮かべた洗練系の代表格。
店舗情報
閉店
4位 ラーメン二代目武道家（東京・中野）
家系×ちゃっちゃ系を融合した進化型スタイルで話題。「二代目武道家」は中野エリアで人気を集める家系ラーメン店。極限まで煮詰めた超濃厚豚骨醤油スープに、背脂を好みで追加できる「背脂チャッチャ仕様」が特徴。家系×ちゃっちゃ系を融合した進化型スタイルで話題。
メニュー
・特製ラーメン 950円
・のり半熟味玉ラーメン 850円
・全部のせラーメン 1,050円
店舗情報
- 店名：横浜家系らーめん 二代目武道家
- 住所：東京都中野区中野3-34-32 凱旋ビル 1F
- 営業：10:30 - 01:40
- 定休：—
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
5位 ラーメンこじろう（神奈川・川崎）
二郎インスパイアに背脂の旨味を融合した個性派人気店。背脂チャッチャ系＋二郎インスパイアの個性派ラーメン店。非乳化の豚骨醤油スープに粒状背脂が浮かび、醤油のキレと脂の甘みが重なる味わい。背脂×二郎系好きには外せない一杯です。
メニュー
・ラーメン（小） 700円
・ラーメン（大） 850円
店舗情報
- 店名：ラーメンこじろう 武蔵小杉店
- 住所：神奈川県川崎市中原区上丸子山王町1-1393
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
背脂ちゃっちゃ系ラーメンQ＆A
Q1. 背脂ちゃっちゃ系ラーメンは脂っこすぎて敬遠されませんか？
A. 見た目に反して、背脂は意外とマイルドで甘みがあります。脂っこさではなく「コクと旨味」を加える役割を果たすため、しつこさを感じにくく、リピーターがつきやすいのが特徴です。背脂の量を調整すれば幅広い層に対応できます。
Q2. 業務用スープで背脂ラーメンの味は再現できる？
A. はい、十分に再現可能です。スープのベースに合わせた無添加業務用スープを使用すれば、味のブレがなく、誰でも安定した品質で提供可能です。クックピットでは背脂ちゃっちゃ系に最適化されたサンプルもご用意しています。
Q3. 仕込みに手間がかかりそうですが、大変ですか？
A. 実は意外とシンプルです。スープと背脂を分けて仕込むだけで、タイミングを見て“ちゃっちゃ”と振りかけるだけのオペレーション。業務用を活用すれば、短時間調理・少人数オペレーションでも対応可能です。
まとめ
背脂ちゃっちゃ系ラーメンは、見た目のインパクトと裏腹に、まろやかで甘みのある味わいが魅力の“ギャップ系ラーメン”。1970〜80年代に東京・環七で誕生し、いまや全国に広がるひとつの文化となりました。豚骨や煮干し、鶏ガラなど、どんなスープにも「背脂」という一手間を加えることで、コクと深みをプラス。さらに保温効果やボリューム感も高めるため、飲食店としては非常に使い勝手の良いスタイルです。
開業面でも、仕込みのシンプルさ・味の安定性・インパクトによる集客力と、三拍子そろった業態。味の再現性も高く、業務用スープを使えば職人経験がなくてもすぐに提供可能です。定番のトッピング構成に加え、にんにく・生姜などの味変アイテムを添えれば、さらに満足度の高い一杯が実現できます。
「脂こってり、でもやみつき」──それが背脂ちゃっちゃ系ラーメンの真骨頂。ぜひ、自店のラインナップに取り入れてみてください。
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