八王子ラーメンとは？特徴・有名店・作り方を初心者にもわかりやすく解説
minezaki
八王子ラーメン完全ガイド｜特徴・歴史・作り方・人気店徹底解説
はじめに
「八王子ラーメン」という名前を聞いたことはあるけれど、どんなラーメンなのか正確に知っている人は意外と少ないかもしれません。東京都八王子市を中心に根付くこのご当地ラーメンは、昭和の時代から地元で親しまれ続けてきた、知る人ぞ知る名ラーメンです。
八王子ラーメンの最大の特徴は、透き通った醤油スープに刻み玉ねぎをたっぷり浮かべた、見た目にもユニークな一杯。動物系の出汁にキリッと効いた醤油ダレ、表面に香味ラードが浮かぶことでコクと香りを引き立てつつ、後味はすっきり。そこに玉ねぎのシャキシャキ感と自然な甘みが加わることで、シンプルながらも奥深い味わいを生み出します。
こうした親しみやすい味と、低コスト・高再現性という利点から、飲食店のサブメニューや独立開業用のラーメンとしても注目を集めています。特に近年では、派手なラーメンが多い中で「原点回帰」のような存在として、八王子ラーメンの需要がじわじわと高まっているのです。
本記事では、八王子ラーメンの特徴、スープや麺、トッピングの構成、開業時のポイント、再現レシピや業務用での簡易オペレーション、さらには有名店の紹介までを網羅的に解説します。
自宅で作ってみたい方も、店舗で八王子ラーメンを出したい方も、ぜひ最後までご覧ください。
目次
八王子ラーメンとは？
八王子ラーメンとは、東京都八王子市発祥のご当地ラーメンで、透き通った醤油ベースのスープに刻み玉ねぎを浮かべた独自のスタイルが特徴です。シンプルな中に深いコクがあり、ラードの香りと玉ねぎの甘みが絶妙に調和する、昔ながらの味わいが魅力です。
- 鶏ガラと豚ガラのスープに、醤油ダレを合わせた清湯系（澄んだ）スープ
- 表面にはラードが浮いており、冷めにくく風味も豊か
- トッピングには刻み玉ねぎ、チャーシュー、メンマ、海苔などの定番具材
八王子ラーメンに合う食材
→八王子ラーメン合う鶏清湯スープ
→八王子ラーメンに合う豚清湯スープ
八王子ラーメンのスープの秘密
八王子ラーメンのスープは、鶏ガラや豚ガラをベースにした透き通った醤油味の清湯スープが特徴です。表面には香味ラードが浮かび、すっきりとしながらもコクと香りが感じられる仕上がり。玉ねぎの甘みと絶妙に調和し、飽きのこない味わいを実現しています。
- ベース：鶏ガラと豚ガラをベースに、煮干しや野菜を加えた淡麗系の清湯スープ
- カエシ：醤油ベースのシンプルなタレ。香りよりも“キレ”重視
- 油：香味ラードが表面に浮かび、コクと保温性をプラス
- 旨味：玉ねぎの甘みと混ざり、マイルドな後味に
→ スープは地味だが「飽きが来ない」「毎日食べられる味」を目指しているのが特徴。
→八王子ラーメン合う鶏清湯スープ
→八王子ラーメンに合う豚清湯スープ
八王子ラーメンの麺の特徴
八王子ラーメンには、中細のストレート麺が主に使われます。加水率はやや低めで、パツンとした歯切れの良さが特徴。あっさりとした醤油スープとよく絡み、玉ねぎのシャキシャキ感とも相性抜群です。スープの繊細な風味を引き立てる麺として計算された構成です。
- 中細のストレート麺が主流。
- スープとの相性を考えた低加水〜中加水タイプで、やや硬めの食感。
- 自家製麺を使う店も多いが、製麺所の特注麺も流通している。
→ すすり心地を重視した作りで、透明感あるスープと好相性。
八王子ラーメンのトッピング特徴
八王子ラーメンの最大の特徴は、生の刻み玉ねぎをたっぷりとトッピングする点です。玉ねぎのシャキシャキ感と自然な甘みが、淡麗な醤油スープと絶妙にマッチします。加えて、チャーシュー・メンマ・海苔などの王道具材がシンプルに盛られ、飽きのこないバランスの良さが魅力です。
刻み玉ねぎ：八王子ラーメン最大の個性。生のシャキシャキ感と甘みが清湯スープにぴったり。
チャーシュー：バラ肉またはロース系。味付けは控えめ。
→オススメチャーシュー：豚バラチャーシュー（網あり）
メンマ・海苔：定番の和風ラーメントッピング
ネギではなく玉ねぎを使うというのが、他の東京系ラーメンとの大きな違い。
八王子ラーメンで開業のポイント
八王子ラーメンを提供するメリット：
- 材料費が安く、原価率を抑えやすい。
- 見た目がシンプルなのでオペレーションが安定しやすい。
- 地元出身者を中心に根強いファン層がいる。
- 玉ねぎが大量に載るラーメンのため、玉ねぎの旨味である程度味を誤魔化すことができる。
近年の淡麗ラーメンブームでは、薄い鶏ガラスープに香味油の風味と旨味でラーメンを作り上げ、レアチャーシューによって旨味をプラスしていくのが主流でした。SNS映えするラーメンでもあったため、数年で急激に店舗数が増えた結果、ブームは去ってしまいスープの旨みを追求するラーメンが流行になりつつあります。
その中で、近年注目されているのが「八王子ラーメン」です。トッピングや作り方はシンプルであるにも関わらず、玉ねぎを豊富に使うことでスープのクオリティをある程度ゴマかすことができ、香味油も少量な分原価も抑えることができます。
またツルッとした最近の流行りの麺との相性も抜群のため、八王子エリアの枠を超え、全国に浸透し始めている最新醤油ラーメンです。
注意点
- 玉ねぎの辛味や臭み対策（カットの仕方や水さらし）のオペレーションが必要。
- スープが淡麗なので出汁やタレの精度が問われる。
- 派手さがない分、「飽きない味」で勝負する必要がある。
八王子ラーメンの再現レシピ（完全手作り版）
スープの材料
- 水…10ℓ
- 鶏ガラ…2kg
- 豚骨…500g
- 鰹節…50g
- 長ネギ…1本
- 生姜…50g
- ニンニク…1個
- チャーシュー用豚肉…2kg
スープの作り方
- 鶏ガラと鰹節、香味野菜を順番に入れて中火で炊く。
- 1時間ほど中火で炊き上げた後に、豚骨とチャーシュー用豚肉を加える。
- 3時間弱火〜中火で炊き上げる。（決して強火にせず、スープが白濁しないよう注意する。）
- 途中蒸発して減った水は足しながら、1時間炊き上げたら完成。
かえしの材料
- チャーシュー用豚肉…500g
- 醤油…50mℓ
- 日本酒…30mℓ
- 砂糖…30g
- ネギの青葉…1本分
- 生姜…20g
- うま味調味料…10g
かえしの作り方
- 豚肉をうま味調味料以外の材料を加えて、1時間〜半日漬け込む。
- チャーシューと油脂を取り除いたタレにうま味調味料を加えて、軽く火にかける。
- 冷やしたら完成。
八王子ラーメンの盛り付け
- 丼を温める。
- 温めた丼に、かえし、味の素を入れ、スープを注ぐ。
- 麺を2-3分間茹で、麺線を整える。
- 最後に、玉ねぎ、海苔、ネギ、メンマを盛り付けたら完成。
業務用スープを使った簡単バージョン
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、家系再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 鶏清湯スープ（TC4）…50㏄
- 豚清湯スープ（BC6）…50㏄
- 鯖出汁…200㏄（2.5ℓの水に対して1つの出汁パック）
- 濃い醤油…30㏄
- MZラード…15㏄
- 焼煮干しオイル…5㏄
- ハチ麺＃20…1玉
- 豚バラ（ネット有）…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に鶏清湯スープ（TC4）、豚清湯スープ（BC6）、鯖出汁を入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させハチ麺＃20を入れゆでる。ゆであがったハチ麺＃20は湯を切る。
- 温めていた器に、濃い醤油、MZラード、スープ、麺を入れる
- 豚バラ（ネット有）をトッピングして完成！！
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八王子ラーメンの有名ラーメン店
最後に、八王子ラーメン好きならぜひ訪れてほしい有名店をいくつかご紹介します。
1位 みんみんラーメン
八王子ラーメン「みんみん」は、東京都八王子市にある老舗の人気ラーメン店です。特長は、濃いめの醤油ベースのスープに、刻み玉ねぎがたっぷり乗ったシンプルながらも奥深い味わいのラーメン。ストレートな中細麺との相性も抜群で、ラードの風味が香ばしく、地元民にも長年愛されています。創業当時から変わらぬ製法と丁寧な仕込みが支持され、行列が絶えない名店として知られています。昭和の雰囲気を残す店構えも魅力の一つです。
メニュー
・ラーメン 600円
・ネギラーメン 1,000円
・チャーシューメン 1,100円
店舗情報
- 店名：みんみんラーメン 本店
- 住所：東京都八王子市楢原町437-1
- 営業：11:00 - 16:00 17:00 - 20:00
- 定休：月曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
2位 たんたんラーメン
八王子ラーメンの名店「タンタン」は、1980年創業の老舗で、ご当地の看板を背負う一杯を提供する平日昼のみ営業の名店です。細かく刻まれた玉ねぎがしっとりスープに溶け込み、香ばしいラードと鶏・豚・魚介出汁のバランスが絶妙。黄色みがかった中細ストレート麺はコシがあり、スープとの絡みも抜群です。チャーシューメンではロース・バラ・ミックスが選べ、特に「ミックスチャーシューメン」は2種の旨みが合わさり人気。行列必至で、地元民や遠方客からも高評価を得ています。ラード控えめながら上品な風味が光る、八王子ラーメンの最高峰と称される一杯です。
メニュー
・ラーメン 550円
・チャーシューメン並（ロース） 750円
・バラチャーシューメン並 750円
店舗情報
- 店名：タンタン
- 住所：東京都八王子市子安町1-30-6
- 営業：11:00 - 14:30
- 定休：月・土・日・祝日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
3位 五右衛門
中華そば 五右衛門（ごえもん）は、1996年創業の西八王子屈指の八王子ラーメンの名店です。店主・石川征之さんが25歳で開業し、その後も季節ごとに刻み玉ねぎのサイズを調整するなど、素材の味を最大限に引き出す努力を惜しみません。スープは、脂で表面を覆った醤油ベースに鶏豚と節系出汁が絶妙に融合し、刻み玉ねぎの甘みとラードのコクが効いた王道の一杯。麺はやや縮れた中細ストレートで、スープとの絡みが良く、チャーシューは柔らかくジューシー。店内はカウンター約10席で、アットホームな接客と温かな雰囲気が魅力です。
メニュー
・中華そば 550円
・メンマラーメン 650円
・ネギラーメン 700円
店舗情報
- 店名：中華そば 吾衛門（ごえもん）
- 住所：東京都八王子市千人町3-3-3
- 営業：11:00 - 17:00
- 定休：日・祝日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
4位 一陽来福
中華そば 一陽来福（いちようらいふく）は、2001年創業、八王子・楢原町の名店で、八王子ラーメンとつけ麺を看板とする人気店です。スープは鶏・豚・魚介をベースに、醤油ダレと脂が効いた甘辛しょっぱい濃厚仕立て。細麺ラーメンには刻み玉ねぎがたっぷり乗り、つけ麺は極太麺を14分かけて茹で上げるモチモチ食感が特長です
メニュー
・ラーメン 650円
・塩ラーメン 800円
・チャーシューつけめん 1,050円
店舗情報
- 店名：一陽来福（いちようらいふく）
- 住所：東京都八王子市楢原町472-1
- 営業：
- 定休：
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
5位 中華そば専門店 びんびん亭
中華そば専門店 びんびん亭は、“元祖”を自負する八王子ラーメンの老舗ブランド。創業から約30年、醤油ベースのスープに豚ガラ・魚介・野菜・果実の出汁を合わせ、北海道直送の刻み玉ねぎをたっぷりトッピングした王道の一杯が味わえます。中細ストレート麺との相性も良く、チャーシューメンや薬味玉ねぎ増し、メンマ・ネギ・つけ麺などバリエーション豊か。カウンター＆テーブル席の落ち着いた店内で、すっきりコク深い“ザ・八王子ラーメン”をリーズナブルに楽しめる名店です。
メニュー
・ネギラーメン 750円
・メンマラーメン 750円
・チャーシューメン 800円
店舗情報
- 店名：元祖敏々亭 びんびん 本店
- 住所：東京都八王子市子安町1-8-17
- 営業：11:00 - 00:00
- 定休：年中無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
八王子ラーメンQ＆A
Q1. 八王子ラーメンと東京醤油ラーメンの違いは？
A. 大きな違いは「刻み玉ねぎ」が標準トッピングである点と、スープのラードの使用量。
Q2. 八王子ラーメンのカロリーは？
A. 1杯あたり500〜600kcal程度（チャーシュー量やラードによって変動）。
Q3. 家で再現する際、玉ねぎは生でいい？
A. 生でもOKだが、水にさらすと辛味がやわらぎ食べやすくなります。
まとめ
八王子ラーメンは、シンプルながらも奥深い魅力を持ったご当地ラーメンです。素材の味を活かしたクリアなスープと、刻み玉ねぎの甘みと辛味のバランスは、毎日食べたくなるような中毒性があります。
開業を目指す方にとっても、再現性・原価率の良さ・差別化ポイントの明確さから非常に魅力的なジャンル。特に、「脂っこいラーメンが苦手な層」や「高齢者層」にも受け入れられるポテンシャルがあります。
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