「紅白なます」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

2024年4月7日 2024年4月7日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

おせちを盛り込む重箱は、四段重ねのものが多く見られます。漢数字の四を与の字に代えて読ませることも一般的になっているようです。
お餅をいただくことの多いお正月なので、与の重には食をすすめ、口直しも兼ねることができる酢の物を中心に詰めています。焼き物も欠かすことのできない一品で、ここではまながつおの西京漬けを入れてありますが、たれに漬け込んだものも味がよいものです。ただ魚はあまり長く漬け込むと繊維がかたくなり身が縮こまりすぎてしまいますからご注意ください。焼くときも焦げやすいので、中火の遠火で焼き上げます。
中に詰めるごちそうは、紅白なますと焼き魚は私のおせちでは定番ですが、他の料理は年ごとに変えることもあり、自由に楽しめるのが与の重です。

材料

大根（正味）…800グラム
にんじん（正味）…50グラム

下づけ用汁

酢、昆布だし汁…各1/2カップ
砂糖…1/4カップ
塩…小さじ1

本づけ用汁

酢…1/3カップ
昆布だし汁…1/2カップ
砂糖…大さじ3
塩…小さじ1/2

イクラ、木の芽…各少々
塩…適宜

作り方

①大根はマッチ棒より細く、にんじんは大根よりさらに細く切る。
②大根、にんじんは別々に塩少々をふり、しんなりとしたら、水気をきつく絞る。
③②に下づけ用の材料を加えてよく混ぜ、4～5時間おく。
④③をざるにあけて水気を再びきちっと絞り、本づけ用の調味料を合わせたものにつけ込む。保存瓶に入れておき、器に盛り込むときイクラと木の芽をあしらう。