「NEO博多」の博多豚骨レシピ

はじめに

「NEO博多」の豚骨ラーメンレシピのご紹介です。

博多ラーメンは、市場で働く忙しい人へ提供するため、短時間で完成するように考案されたという背景があります。豚骨をベースに仕上げたスープは白濁していて濃厚な豚の旨味と独特な甘み、そこに醤油のキリッとした味わいがプラスされた、どこか懐かしさも感じる豚骨醤油スープが基本的な『博多ラーメン』の完成です。
今回は古き良き昔ながらの豚骨ラーメンに一工夫加えた「NEO博多」のレシピとしてCOOKPITが開発しました。新しい味をお求めの方は是非一度お試しください。

基本ベース

■手作りスープ：鶏＋豚スープ
■かえしタイプ：醤油ダレ
■ベーススープ：【業務用】鶏豚MIX湯スープ(CP-M6)

NEO博多ラーメン スープの作り方

ラーメンスープの材料

• 水…10ℓ
• 豚ゲンコツ… 2kg
• 鶏ガラ… 1kg
• 【業務用】鶏豚MIXスープ…4kg

ラーメンスープの作り方

1. 沸騰したお湯に、豚ゲンコツ、鶏ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血されたゲンコツ、鶏ガラを寸胴に入れて強火で３時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
5. 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏豚MIXスープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
6. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

NEO博多ラーメン かえしの作り方

醤油タレの材料

• 醤油…1.2ℓ
• 粉鰹…30g
• 煮干し…10g
• 干し貝柱…5g
• 出汁昆布…5g

醤油タレの作り方

1. すべての材料を混ぜたら完成。

NEO博多ラーメンの作り方

材料

• 鶏豚スープ
• 醤油ダレ
• 味付き背脂
• 白勝ストレート麺
• 腕肉チャーシュー
• おろしニンニク
• 青ネギ
• 紅生姜
• すりごま
• 黒胡椒

作り方

1. ドンブリに醤油ダレ、おろしニンニクを入れて、上からスープを注ぐ。
2. 1分ほど茹でた麺を、麺線を整えて入れる。
3. 背脂を粗くカットした物に、醤油で炊き込んだ味付き背脂を飾る。
4. 腕肉チャーシュー、青ネギ、紅生姜を盛り付け、最後にゴマと胡椒を振りかけたら完成。

NEO博多ラーメン 簡易レシピ

コツ・ポイント

「NEO博多」は豚骨をベースに仕上げた濃厚スープが特長です。NEO博多は味が濃いラーメンのため、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ」の出汁を使うことで、豚の甘み・旨み・コクを引き出すラーメンとして完成します。

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