「古田島」いりこ出汁ラーメンを再現した作り方

はじめに

煮干しスープが美味しいと評判高いのが、神田駅にある「瀬戸内いりこラーメン 古田島」です。今回は『いりこ出汁ラーメン』をご紹介！たっぷり贅沢に煮干しが使われており、見た目は煮干しカラーそのもの！煮干し好きにはたまらないガツンと煮干しのパンチが届き、鼻から抜ける香りは芳醇な煮干しの風味が特徴です。途中でいりこ酢を加えて味変を楽しむのもおススメの食べ方です。

「瀬戸内いりこラーメン 古田島」風の『いりこ出汁ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「古田島」いりこ出汁ラーメンの作り方

古田島の材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…150㏄
• 豚清湯スープ（CP-B6）…60㏄
• いわし出汁…90㏄（水2.5ℓ対して出汁1尾パック中火で20分）
• NK醤油かえし…３０ｃｃ
• 純正ラード…２０ｃｃ
• ゆめのちから＃２２…1玉
• 豚バラチャーシュー（網有）…1枚
• 小松菜…適量
• ネギ…適量

古田島の作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、豚清湯スープ、いわし出汁、をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、純正ラード、NK醤油かえし、スープ、麺を入れる。
4. チャーシュー、小松菜、ネギをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：瀬戸内いりこラーメン 古田島
• 住所：東京都千代田区内神田3-9-6 大原第6ビル 1F
• 営業：11:00～20:00
• 定休：日曜・祝日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「古田島」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「古田島」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献