「来来軒本店」の八丁焦がし味噌ラーメンを再現した作り方

はじめに

愛知県にある「来来軒 本店」は『八丁焦がし味噌ラーメン』が有名なラーメン屋です。どこか懐かしい味わいの味噌ラーメンは、5年の歳月をかけて開発された八丁みそを使用しています。コクがあり、濃厚なのに後味があっさりしている不思議な味わいで、どんどん箸が進むクセになる味わいです。

「来来軒 本店」風の『八丁焦がし味噌ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「来来軒本店」の作り方

来来軒本店の材料

• 豚骨白湯スープ（CP-B8）…150㏄
• 水…150㏄
• 極旨！味噌たれ…５０ｇ
• 純正ラード…２０ｃｃ
• サッポロ麺＃１８…1玉
• 豚バラチャーシュー（網有）…1枚
• もやし…適量
• ねぎ…適量
• ほうれん草…適量

来来軒本店の作り方

1. 鍋に豚骨白湯スープ、水をいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、純正ラード、極旨！味噌たれ、スープ、麺を入れる。
4. チャーシュー、もやし、ねぎ、ほうれんそうをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振るのがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：来来軒 本店
• 住所：愛知県岡崎市鴨田町末広64-5
• 営業：―
• 定休：―

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「来来軒本店」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「来来軒本店」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献