「ふとっぱら」ラーソーメンを再現した作り方

はじめに

「ふとっぱら」で提供している『ラーソーメン』は福岡のソウルフードとして親しまれています。お酒の締めとしても重宝されているラーソーメンは、甘い醤油ベースの冷たいつゆにつけて食べる料理で、博多とんこつラーメンの極細麺でいただきます。そうめんのようで素麺ではなく、冷たいラーメンをスルスル食べることができる爽快感のある逸品です。

「ふとっぱら」風の『ラーソーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「ふとっぱら」ラーソーメンの作り方

ふとっぱらの材料

• 鶏清湯スープ（CP-TC4）…150cc
• 特製そばつゆ…100㏄
• 水…50ｃｃ
• 硬打麺＃２６…1玉
• 青ねぎ…適量

ふとっぱらの作り方

1. 鍋に鶏清湯スープ、特製そばつゆ、水をいれ、中火にかけ沸騰させる。※粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は冷水で絞め、冷水の入った器に盛る。
3. スープに、ネギを入れたら完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

水切りが甘いと麺が伸びやすく、つけ汁も薄まってしまうので注意！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：ふとっぱら 天神総本店
• 住所：福岡県福岡市中央区天神2-8-22 ウエストサイド天神ビル 8F
• 営業：18:00 - 03:00（金・土 18:00 - 06:00）
• 定休：不定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「ふとっぱら」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「ふとっぱら」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献