【有名ラーメン店再現】「中華そば一久」宇部ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月31日 2023年11月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

ご当地ラーメンエリア：山口県

山口県宇部市を代表する「中華そば一久」の宇部ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「中華そば一久」の宇部ラーメンは、宇部市を中心に地元の人に愛され続けている濃厚豚骨ラーメンです。出汁は豚骨のみを使用した秘伝のこってりスープが特徴で、まさに"ここでしか味わえない独特の味"です。
「中華そば一久」の宇部ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■スープベース：豚骨スープ（とんこつスープ）
■かえしタイプ：豚骨使用湯ダレ
■出汁タイプ　：【業務用スープ】とんこつスープ出汁

材料

手仕込みスープの場合（16時間〜）

宇部ラーメンの材料

①
・水･･･10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）･･･4kg

②
・水･･･10ℓ
・①の骨
＝完成量･･･16ℓ

出汁
・とんこつスープ出汁…30cc

簡単スープの場合（10分〜）

【スープ（完成量1リットル）】

とんこつスープ出汁…1000cc

手仕込みスープの作り方（16時間～）　

蓋をして、強火でしっかりと、加水をしながら15時間炊く。
7～8時間ごとに、2回に分けて、スープを取る。②のスープで調整する。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。

コツ・ポイント

「中華そば一久」は、濃厚豚骨ラーメンが有名な店です。出汁は豚骨のみを使用したこってりスープが特長です。濃いスープなので、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

簡単スープの作り方（60分〜）

とんこつスープ出汁を中火で溶かしたらスープの完成。

今回使ったスープ出汁

【業務用スープ】
とんこつスープ出汁

「中華そば一久」再現タレ

【中華そば一久再現】
PB醤油ダレ

歴史・成り立ち

福岡県久留米市でラーメン修業をしてきた大将が、1949年に「大阪屋」というラーメン店を創業して、そこから「宇部ラーメン」が生まれた。おそらく「三九｣ラーメンで修業した分派と言われている。こちらのラーメンの作り方は1970年創業の「中華そば一久」をオマージュし、筆者が創作したもの。地域の一番店になりたいという思いからの「一」と、修業した店の一字「久」を合わせて「中華そば一久と名付けたと言われる。
宇部ラーメンは店ごとに味は異なるが、共通しているのは、濃厚な豚骨（とんこつ）スープであり、匂いも強烈であること。麺は中太の柔らかめであることも共通している。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ストレート麺、柔らかめ

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、キクラゲ、メンマ

店舗情報

店名：一久新川店（イッキュウ）
住所：山口県宇部市中央町1-9-14
営業：月～土11:00～翌3:00、日11:00～23:00
定休：無休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

この記事を書いた人

常務取締役

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

様々な企業のコンサルティングや自社のIPプロデューサーを務め功績を残した後、LINEマンガで「鬼畜島」や「パンプキンナイト」をプロデュースし、5年間で1,000万部以上の売上を達成させる。その後、2020年クックピットに入社。マーケティング・新規事業プロジェクトを担当し、クックピットの常務取締役を担う。