中華そば一久風インスパイアラーメンのレシピ｜宇部ラーメンの作り方
田平
中華そば一久風インスパイア宇部ラーメンの作り方
はじめに
山口県宇部市を代表する「中華そば一久」の宇部ラーメンをイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「中華そば一久」の宇部ラーメンは、宇部市を中心に親しまれている濃厚な豚骨ラーメンです。豚骨のうま味をしっかりと感じられる、こってりとしたスープが特徴で、個性的な味わいに仕上がっています。今回は、こうした濃厚な豚骨スープのコクや力強い味わいを参考に、業務用ラーメンスープを使って「中華そば一久」風の宇部ラーメンに仕上げています。
中華そば一久スープの作り方
中華そば一久の材料
スープ①
・水･･･10ℓ
・豚ゲンコツ･･･3kg
スープ②
・水･･･10
・スープ①の骨
・【業務用】豚白湯スープ（CP-B10）…5kg
中華そば一久の作り方
- 沸騰したお湯に、ゲンコツを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
- 脱血されたゲンコツを寸胴に入れて強火で15時間炊き上げる。
- 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
- 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻しながら炊いたらスープ①の完成。
- スープ②の材料を入れて7時間炊く。
- スープ①とスープ②を合わせて、味を調整したら完成。
「中華そば一久」風インスパイアの簡単レシピ
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材料（1杯分）
- 【業務用】豚白湯スープ（CP-B10）…200cc
- 水…100cc
- 【業務用】「中華そば一久」風インスパイアかえし…35g
- 平打ち細麺…1玉
- 【業務用】豚バラ（網あり）…適量
- 【業務用】すこぶるメンマ…適量
- ねぎ…適量
作り方
- 【業務用】豚白湯スープ（CP-B10）を溶かす。
- 豚白湯スープに水を入れ、希釈する。
- 温めた丼に、かえし、スープを入れる。
- 最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。
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歴史・成り立ち
福岡県久留米市でラーメン修業をしてきた大将が、1949年に「大阪屋」というラーメン店を創業して、そこから「宇部ラーメン」が生まれた。おそらく「三九｣ラーメンで修業した分派と言われている。こちらのラーメンの作り方は1970年創業の「中華そば一久」をオマージュし、筆者が創作したもの。地域の一番店になりたいという思いからの「一」と、修業した店の一字「久」を合わせて「中華そば一久と名付けたと言われる。
宇部ラーメンは店ごとに味は異なるが、共通しているのは、濃厚な豚骨（とんこつ）スープであり、匂いも強烈であること。麺は中太の柔らかめであることも共通している。
店舗情報
- 店名：一久 新川店（イッキュウ）
- 住所：山口県宇部市中央町1-9-14
- 営業：月～土11:00～翌3:00、日11:00～23:00
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。中華そば一久および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
