「初志貫徹」甲州味噌ラーメンを再現した作り方

はじめに

最初に決めた志を最後まで貫くという四字熟語を意味する店名の「初志貫徹」は、地元・甲府市の方々に愛されている『甲州味噌ラーメン』のお店です。鶏ガラや昆布をじっくりと煮込んだ濃厚スープは、生姜がアクセントとなりさっぱりとした口当たり。そこにブレンド味噌がコクを加え、大変美味しい味わいに…！クリーミーな味噌の甘みと奥行きがなんとも複雑な味わいを演出し、一度食べると病みつきになる一杯です。

「初志貫徹」風の『甲州味噌ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「初志貫徹」の甲州味噌ラーメンの作り方

初志貫徹の材料

• 豚骨白湯スープ（CP-B8）…150㏄
• 水…150㏄
• 濃厚白味噌たれ…５０ｇ
• ラード…２０ｃｃ
• サッポロ麺＃１８…1玉
• もやし…適量
• 半熟卵…1玉（味付き）
• ねぎ…適量

初志貫徹の作り方

1. 鍋に豚骨白湯スープをいれ、中火にかけ沸騰させる。
2. 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に、ラード、濃厚白味噌たれ、スープ、麺を入れる。
4. もやし、たまご、ねぎをのせて完成！！

プロの仕入れ・調理のポイント

一杯ごとに最適なタイミングで麺・スープ・具材を仕上げるのがポイント！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔を一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：初志貫徹
• 住所：山梨県甲府市高畑1-10-17
• 営業：―
• 定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「初志貫徹」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「初志貫徹」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献