【完全再現】「麺屋さくら井」の醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2024年7月31日 2025年10月17日

minezaki

「麺屋さくら井」醤油ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京都武蔵野市にある「麺屋さくら井」の三鷹ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「麺屋さくら井」の三鷹ラーメンは、ピンク色のチャーシューが目も舌も楽しませてくれる美しいラーメンです。見た目だけではなく、スープの味も一級品。醤油だけではない出汁の旨みがぎゅっとつまった美味しさは、夏の暑い日でも食べたくなるほどの極上の味です。
麺屋さくら井の三鷹ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「麺屋さくら井」醤油ラーメンの作り方

スープ材料

動物系スープ

水…15ℓ
鶏内蔵脂…1kg
丸鶏…2kg
鶏ガラ…2kg
背ガラ…2kg
【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…4kg

乾物系スープ

水…5ℓ
片口煮干し…600g
真昆布…90g
干し椎茸…15g

スープの作り方

背ガラと鶏ガラは流水でよく洗う。
寸胴に背ガラ、丸鶏、鶏内蔵脂を入れ水を加える。
強火で加熱し、80 ℃を過ぎたら中火にして90℃まで水温を上げる。
アクが出てきたら随時取り除く。
鶏油が浮いてくるので、ある程度まとまって浮いたら取り出す。（※別で使用する。）
沸騰させず90℃をキープしたまま4時間加熱する。
骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
乾物スープは、材料をすべて入れて3時間水出しする。
寸胴を火にかけ（中火）沸いてきたら昆布を取り出したら、乾物スープの完成。
動物系スープに乾物系スープを加え、1時間加熱したら完成。

「さくら井」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…100cc
【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…50cc
【業務用】鰹だしパック…150cc
【業務用】KOI醤油タレ…15cc
【業務用】KR醤油タレ…15cc
【業務用】純正ラード…15cc
【業務用】国産鶏油…5cc
【業務用】平打ち麺#20…1玉
レアチャーシュー…適量
穂先メンマ…適量
【業務用】6枚切り海苔…適量

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作り方

【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）と、【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を溶かす。
水2.5ℓに対して、出汁パックを1袋入れて中火で20分煮出し、鰹出汁を作る。
【業務用】KOI醤油タレと、【業務用】KR醤油タレを1：1で混ぜる。
温めた丼に、鶏油、ラード、かえしを入れ、スープを注ぐ。
最後に麺とトッピングを盛り付けたら完成。

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歴史・成り立ち

麺屋さくら井は、2016年11月に東京の武蔵野市にオープンしたラーメン屋。
店主の櫻井氏は学生時代にラーメンが好きになり、年間500杯程のラーメンを食べ歩いたんだとか。そんなラーメン愛に満ちた櫻井氏は、念願のラーメン屋をオープンさせた今も、毎日美味しいラーメンの味を研究し、日々進化させている。
お店がある三鷹は地元ということもあり、三鷹を盛り上げたい！そんな思いからそこに出店を決めた。
「今あるものをよりよくしていきたい」をコンセプトに掲げ、お客様の"美味しかった"をエネルギーに日々努力を重ねている。