【完全再現】「ラーメン凪」の豚骨ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月25日 2025年7月4日

minezaki

【有名店レシピ】ラーメン凪風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

「ラーメン凪」の豚骨ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京・池袋を代表する「ラーメン凪」の豚骨ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「ラーメン凪」の豚骨ラーメンは、豚骨を約21時間じっくりと煮込んだあと一気に強力な火力で炊き上げることで臭みがない濃厚スープに仕上げることができます。奥行きのあるクリーミーなスープと極細麺は相性ばっちり！たっぷり入った九条ネギと一緒に食べるとさっぱりとした味変にもなり、最後まで飽きずに食べられます。
「ラーメン凪」の豚骨ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「ラーメン凪」の作り方

材料

豚骨ラーメンの材料

【スープ ①】…5ℓ
・水…7ℓ
・豚頭（ぶたカシラ）… 2.5kg

【スープ ②】…5ℓ
・水…3ℓ
・ゲンコツ（豚げんこつ）…1kg
・鶏ガラ（とりがら）…1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…5kg
・もみじ（鶏ガラの足の部分）…500g
＝完成量…10ℓ

作り方　

豚頭（ぶたカシラ）を丁寧に灰汁（アク）取りをして、強火で7時間炊く。
げんこつスープ（豚ゲンコツスープ）を5時間炊いて、鶏を投入して1時間、さらにもみじ（鶏ガラの足の部分）を投入して2時間炊く。
最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

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歴史・成り立ち

2006年創業の「ラーメン凪｣、創業当時の豚骨スープ（とんこつスープ）である。その後幾度となくレシピの変遷が有り、その数はゆうに100、200は超えるだろう。ラーメンの味は積み重ねることで、その人、その店の味となっていく。
2010年に香港出店、2012年にインドネシアと台湾出店、2013年フィリピン、 2016年中国、2018年アメリカに出店。
東京新宿のゴールデン街発祥の豚骨ラーメンは世界中に伝播している。