東京都「永福町系大勝軒」再現ラーメンレシピ

はじめに

東京・永福町を代表する「永福町系大勝軒」の永福町系大勝軒ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「永福町系大勝軒」の永福町系大勝軒ラーメンは、煮干しに大変こだわって仕上げた醤油ラーメンで、表面にはラード膜が張っており最後までアツアツを楽しむことが出来ます。こだわりの煮干しスープには麺が2玉入っているのも同店の特徴で、肉厚なチャーシューも含めて大変食べ応えがあります！そして何と言ってもおススメの食べ方は、途中で生卵に麺をつけて頂きます。濃いめのスープが卵でまろやかな味わいに変化するのでぜひお試しを！
「永福町系大勝軒」の永福町系大勝軒ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+煮干しスープ（にぼしとんこつスープ）
■かえしタイプ：醬油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ（CP-B8）

スープの作り方

材料

永福町系大勝軒ラーメンの材料

水・・・10ℓ
げんこつ（豚ゲンコツ）・・･1kg
背ガラ（豚のせがら）･･･500g
業務用とんこつスープ（CP-B8）・・・4kg
煮干し（にぼし）・・・3kg
鰹節（かつおぶし）・・・500g
玉ねぎ・・・2個
じゃがいも・・･1個
＝完成量・・・10ℓ

作り方　

1. 煮干しは厳選して、 時期によって変えながら使う。マイワシ中心。
2. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせて出汁のコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント　

「永福町系大勝軒」は煮干しにこだわった醬油ラーメンです。味の濃いラーメンのため、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：中太麺

■タレ：門外不出。 100回以上の手直しをしている。 暖簾分けの時も8割までしか教えない。

■香味油：ラード

■トッピング：煮豚33、 ナルト、メンマ17、ねぎ

歴史・成り立ち

1955年創業の「永福町大勝軒」 は、 東京を代表する煮干しラーメンであり、数多くの暖簾分け門下生を排出している。 創業者の草村賢治さんは、 ラーメン用中華麺の製造販売をした後に開業した。 2018年に亡くなったが、店は受け継がれている。
ラーメンどんぶりはかなり大きく、麺は1人前330gと通常のラーメンの2倍ほどある。熱々のラード、 最高級の煮干しを惜しげもなく使ったラーメンスープ、行き届いたサービスなど、古き良きラーメン店の模範である。
生玉子のメニューがあり、すき焼き風にして、麺を溶き卵につけて食べる常連が多い。

店舗情報

• 店名：永福町 大勝軒
• 住所：東京都杉並区和泉3-5-3
• 営業：11:00～24:00
• 定休：不定休・お正月・（お盆）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「永福町系大勝軒」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「永福町系大勝軒」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献