一風堂風インスパイア博多ラーメンの作り方

はじめに

「一風堂」のからか麺をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「からか麺」は、麻辣とスパイスを効かせた肉みそを合わせたラーメンで、辛さを普通・特辛の2種類から選べるのが特徴です。旨辛のスープには「胡麻ばくだん」が添えられており、食べ進めながらスープに溶かすことで、担々麺のような風味へと変化していく味わいも楽しめます。今回は、こうした麻辣とスパイスを効かせた肉みそや旨辛スープ、胡麻の風味による味の変化を参考に、業務用ラーメンスープを使って「一風堂」風のからか麺に仕上げています。

歴史・成り立ち

1989年に福岡市で誕生。一風堂大名本店で常連のお客からのリクエストで出来がった一杯で、今では同店の看板メニューとなっている。豚骨ラーメンが主流の福岡で、トッピングに自家製ラー油とスパイスが効いた肉みそを添えた一杯は当時シンプルなラーメンとして提供されていた。そこから長い年月をかけて麺・トッピングとリニューアルを経て現在の味へと定着している。
2020年に、創業35周年を記念して「極からか麺」が発売。従来のからか麺よりさらにスパイスが効いた辛さが特長で、辛いだけではなくうま味と甘みのバランスも絶妙！麺も細麺から平打ち麺へと変更されており、しっかりスープをリフトしてくれるので口の中でいい塩梅で食べることができる。

店舗情報

• 店名：一風堂 博多駅店
• 住所：福岡県 福岡市 博多区 博多駅中央街1-1 JR博多シティ10F
• 営業：11:00 - 22:00（金・土 11:00 - 22:30）
• 定休：—

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。一風堂および運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。