福岡県「豚骨屋台」再現ラーメンレシピ

はじめに

福岡県福岡市を代表する「豚骨屋台」の豚骨屋台ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「屋台 呑龍」の豚骨屋台ラーメンは、飲んだ後の締めにもピッタリなあっさりした味わいの豚骨ラーメンが特徴です。あっさりした中にもしっかりとコクを感じ、ライトなのど越しでもう一杯食べたくなるようなそんな一杯です。
「豚骨屋台」の豚骨屋台ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨100％（とんこつ100％）
■かえしタイプ：豚骨ダレ
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ’（CP-B8）

スープの作り方

材料

豚骨スープ（とんこつスープ）
・水…10ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…3kg
・業務用とんこつスープ（CPーB8）
＝完成量…10ℓ

作り方

1. げんこつ（豚ゲンコツ）を下ゆでして、血抜きして､骨をしっかりと洗う｡
2. 水を加えて､しっかりと灰汁（アク）取りをして、12時間強火で炊き上げる。途中で加える水を、豚骨スープ（とんこつスープ）にすると、さらに濃厚なラーメンスープになる。
3. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「豚骨屋台」は、あっさりした味わいの豚骨スープが特長です。飲んだ後の締めにもピッタリなラーメンは、マイルドな味わいを作るためスープに甘味を出していく必要があります。そこで、「とんこつスープ出汁」の出汁を使うことで、豚の甘みとコクを引き出すラーメンとして完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、キクラゲ

歴史・成り立ち　

福岡には多くのラーメン屋台が点在し、日夜ラーメンが作られている。卓上には紅生姜、ごまがおいてあり、味や風味の調整をしながら食べる。とりわけ福岡県博多の長浜地区は、極細麺の発祥とも言われるラーメン屋台の聖地である。
1955年にできた鮮魚市場にあわせて、周辺にラーメン屋台ができていったと言われる。

店舗情報

• 店名：屋台 呑龍（ドンリュウ）
• 住所：福岡県福岡市中央区春吉3 春吉橋西側
• 営業：18:00～翌2:30
• 定休：日曜、祝日、悪天候時(日曜が祝前日の場合は翌日)

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「豚骨屋台」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「豚骨屋台」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献