【有名ラーメン店再現】「ぎょらん亭」豚骨ラーメンの作り方・レシピ

2023年2月3日 2024年10月7日

hanabusa

【有名店レシピ】ぎょらん亭風のラーメンスープの作り方 — ※画像はイメージです。

福岡県「ぎょらん亭」再現ラーメンレシピ

はじめに

福岡県北九州市を代表する「ぎょらん亭」の豚骨ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「ぎょらん亭」の豚骨ラーメンは、濃厚なとんこつスープが特徴で、濃厚豚骨の十割りラーメン・鶏ガラと濃厚豚骨のWスープの二八ラーメン・泡系スープのどろラーメンなど、とんこつの使用割り合いによって、3種類から選べます。
｢ぎょらん亭」のラーメンは、こってり好きにはたまらない濃厚なド豚骨でありながら本当にとんこつ100%！？と疑うほどクリーミーでポタージュのようなまろやかスープです。
ぎょらん亭の豚骨ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨スープ
■かえしタイプ：豚骨（とんこつ）呼び戻し
■スープベース　：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ（CP-B8）

手作りスープ

材料

・水…6ℓ
・げんこつ（豚ゲンコツ）…2kg
・背ガラ（豚の背がら）…2kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）…3kg
・鶏ガラ（とりがら）…2kg
・ねぎ…20g
・にんにく…2片
・リンゴ…1/2個
＝完成量…5ℓ

作り方

豚骨スープ（とんこつスープ）を作る。げんこつ（豚ゲンコツ）を下ゆでして、血抜きする。
げんこつ（豚ゲンコツ）と水を圧力鍋に入れて炊く。
圧力鍋で炊いた豚骨スープ（とんこつスープ）に背ガラ（豚の背がら）鶏ガラ（とりがら）を入れて炊く。合計8時間炊く。
最後、スープに「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「ぎょらん亭」は豚骨ラーメンが有名な店です。「ぎょらん亭」の豚骨ラーメンは、濃厚な豚骨スープで、3種類の豚骨割り合いをお好みで選ぶことが出来ます。味が濃いスープのためしっかりコクを出して味に深みを出さなければなりません。

そこで「鶏豚白湯スープ出汁」で出汁を足すことで、豚だしの甘みとコクをプラスしたラーメンが完成します。

推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、キクラゲ、ごま

「ぎょらん亭」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
とんこつスープ

もっと詳しく

かえし

【ぎょらん亭再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1948年創業の「ぎょらん亭｣というラーメン店が小倉にある。ラーメンは2種類あり、「十割ラーメン」(豚骨100%)
「二八ラーメン」(豚骨80%に鶏20%)とがある。「十割ラーメン」は、どろりとした豚骨（とんこつ）だしのスープであり、「二八ラーメン」は、豚骨スープが80%で、残り20%は鶏スープが合わさり、鶏スープのまろやかな甘みが下支えしている。