「瓢太」ラーメンを再現した作り方

はじめに

愛媛県松山市を代表する「瓢太（ひょうた）」の瓢系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「瓢太」の中華そばは、鶏ガラベースで仕上げたスープは、一口飲んでみると｢ん？甘いっ！？｣と誰もが一度はびっくりする味わいです。その秘密は、なんと創業以来継ぎ足し継ぎ足しで作り上げてきた秘伝のスープが、他にはない独特の甘さを生み出しているからだとか…！
唯一無二の甘～い中華そばは中毒性のある美味しさなので、あなたも一口食べると病みつきになること間違いなし！至極の一杯をぜひご堪能ください。
瓢太の瓢系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

瓢太スープの作り方

スープの材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ…2kg
・豚皮…500g
・【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）…3kg
・野菜のクズ…500g

スープの作り方

1. 沸騰したお湯に、鶏ガラ、豚皮を血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された鶏ガラ、豚皮を寸胴に入れて中火で２時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 野菜類を入れ、引き続き中火で3時間炊く。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら弱火に変え、味のベースとなる【業務用】鶏豚白湯スープ（CP-M6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだらスープの完成。

歴史・成り立ち

愛媛県松山市には、1980年創業の「瓢太(ひょうた)」から伝わる「瓢系」という甘いラーメンが根付いている。松山に刃 「瓢」の字が屋号に付いたラーメン店がいくつかあり、ラーメンのほかにおでんを出している店が多いのも特徴である。
かなり甘いチャーシューダレに、ゆでた豚肉を浸けて、それをラーメンタレにしている。

店舗情報

• 店名：瓢太（ひょうた）
• 住所：愛媛県松山市三番町6-1-10
• 営業：11:30～14:00、18:00～23:00
• 定休：日曜日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「瓢太」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「瓢太」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献