「中華そば住吉」を再現した作り方

はじめに

大阪府高井田村（現在の東大阪市の北西端）を代表する「中華そば住吉」の中華そばを再現したレシピの紹介です。
「中華そば住吉」の中華そばは、鶏ガラを中心とした濃い醤油味のスープに極太ストレート麺が特徴です。実は、お客様の要望でどんどん味が濃くなり、現在の味になっているという伝説があります。
醤油味のスープの中には昆布の濃厚な旨味を前面に感じることができ、極太麺を絡めると箸が止まらないほどの旨さ！そんな、行列ができる"伝説のラーメン"をぜひご賞味ください。
中華そば住吉の中華そばの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「中華そば住吉」の作り方

中華そば住吉の材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ…2kg
・【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…2kg
・出汁昆布…30g
・生姜…20g
・にんにく…10g
・黒胡椒…4粒

中華そば住吉の作り方

1. 沸騰したお湯に、鶏ガラを血抜きのために２－３分茹で上げ、すぐに取り出し流水で洗い流す。
2. 脱血された鶏ガラを寸胴に入れて弱火で２時間炊き上げる。
3. 途中出てくる灰汁は丁寧に取り除くことで、変な匂いや雑味を抑えることができる。
4. 野菜類を入れ、弱火で2時間炊き上げる。
5. 骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
6. 骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
7. 冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

歴史・成り立ち

高井田ラーメンとは、1945年以降、大阪のバス停留所「高井田」の周辺に多くのラーメン店ができたことに由来するラーメンのことである。極太ストレート麺に鶏ガラ出汁と昆布のスープだしを合わせているのが特徴。チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ねぎ、メンマの具材もほぼ各店で共通である。
1953年創業の「光洋軒｣、1956年の「中華そば住吉」を筆頭に多くの人気ラーメン店が「高井田」のバス停周辺に軒を連ねた。「住吉」は、創業者は稲住吉郎さん。名前の真ん中の2文字を取ってラーメン屋の屋号とした。今も親族がラーメンの味を受け継いでいる。

店舗情報

• 店名：中華そば 住吉（すみよし）
• 住所：大阪府大阪市東成区深江南3-20-8
• 営業：8:00～14:00頃※売り切れ次第終了
• 定休：月曜（※祝日の場合は翌日）

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「中華そば住吉」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「中華そば住吉」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献