岐阜県「丸デブ総本店」再現ラーメンレシピ

はじめに

岐阜県岐阜市を代表する「丸デブ総本店」の元祖“来来軒”系ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「丸デブ総本店」のラーメンは、とてもあっさり味のスープは、鰹節や醤油のうま味が前面に出ており脂分はほとんど感じません。
慣れ親しんだ優しくてほっとする不思議な感じの味わいは他ではお目にかかれない、唯一無二の貴重な一杯です。
「丸デブ総本店」の元祖ラーメン“来来軒”系ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+鮮魚スープ（とんこつせんぎょスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース　：【業務用スープ】とんこつスープ(CP-B8)

スープの作り方

材料

・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…1kg
・豚骨（とんこつ）…300g
・業務用とんこつスープ（CP-B8）…2kg
・野菜
＝完成量…10ℓ

　

作り方

1. 鶏ガラ（とりがら）と豚骨（とんこつ）を水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁（アク）を取り除く。
2. 野菜を加えて、中火で3時間炊く。
3. 最後、スープに「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。

コツ・ポイント

「丸デブ総本店」は、鰹節や醤油のうま味を絞り出したあっさりスープが特長です。しっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出すとんこつスープ出汁を合わせることで、コクのあるスープ下地に、食欲をそそる出汁の風味が加わるラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：中太ストレート

■タレ：たまり醤油（たまりじょうゆダレ）

■香味油：-

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、ネギ、かまぼこ

歴史・成り立ち

1917年創業の「丸デブ総本店」は、1910年東京浅草にて創業の日本初のラーメン専門店といわれる「来来軒」にて修業した店主神谷房治さんが地元で開業したラーメン店である。店主の容姿が肥満体だったところから、丸デブという屋号になったといわれる。ラーメン屋台から始まり、店を構えるも戦争で全焼してしまい、再建をしての現存の店舗である。今では日本のラーメンの源流を辿ることのできる貴重なラーメン店である。メニューは中華そばとワンタン（雲吞）の2種類のみで代々伝わる伝統を守っているラーメン店だ｡

店舗情報

• 店名：丸デブ 総本店
• 住所：岐阜県岐阜市日ノ出町3-1
• 営業：11:00～18:30頃※売り切れ次第終了
• 定休：６日・16日・26日

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「丸デブ総本店」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「丸デブ総本店」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献