【完全再現】「天鳳」のドラム缶ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月20日 2025年6月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「天鳳」ドラム缶ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京・六本木を代表する「天鳳（てんほう）」のドラム缶ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「天鳳」のドラム缶ラーメンは、見た目は味噌のように見える醤油スープに、チャーシュー・メンマ・ネギのシンプルな具材が特徴です。スープはこってり脂っこいですが、その後にしょっぱい味が迫ってくるのでくどくなく、気づいたらその味にやみつきになってしまう一杯です。
「天鳳」のドラム缶ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「天鳳」ドラム缶ラーメンの作り方

天鳳の材料

ドラム缶ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・げんこつ(豚ゲンコツ）・・・3kg
・背ガラ（豚のせがら）･･･1kg
・業務用とんこつスープ（CP-B8）・・・5kg
＝完成量･･･12ℓ

天鳳の作り方

材料を水から炊いて、灰汁（アク）取りをする。灰汁取り後、弱火で炊いていく。
約8時間火を入れて、約10時間寝かせる。加水はしない。
最後に「とんこつスープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。

🎁 無料サンプル実施中！🎁

🎉ミシュラン店も認めた業務用ラーメン食材、無料サンプル受付中！

レシピマートでは、ミシュラン星付き店舗でも使用されている最高級食材を、サイト内から簡単に、ボタン１つで発注可能です。スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔—必要な食材がすべてワンストップで揃うから仕入れも効率的！まずは無料サンプルで品質をご確認ください。

無料サンプルはこちら

プロの仕入れ・調理のポイント

豚骨白湯スープでしっかりとコクを引き出さないと、油こくてしょっぱい味に負けてしまうので注意が必要。

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

「天鳳」風の無料サンプルはこちら！

ミシュラン店採用実績あり。業務用ラーメン食材の無料サンプル受付中。手間なく高品質を導入いただけます。

推奨の組み合わせ

■麺：太ちぢれ麺

■タレ：醬油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：ラード

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、刻みねぎ、ラードを炊いた湯

歴史・成り立ち

「ドラム缶」スープと言われるラーメン店「天鳳｣という店が東京・六本木にある。熱源に石炭を使い、長時間弱火で炊いていくラーメンスープで、戦後、満州から引き揚げた者が考案したことから「満州スープ」とも呼ばれる。
旭川ラーメンのスープに、札幌系のちぢれた太麺の組み合わせで名物ラーメン店となった。また独特の注文方法がある。 1、麺固め。 2、麺柔らかめ。 3、味濃いめ。 4、味薄め。 5、脂多め。 6、脂少な目。とあり、「1・3･5」というコールが定番。
1974年に北海道にて「天鳳」が創業され、兄息子が六本木「天鳳」、「天鳳」を独立した弟息子が東京・芝大門「天虎」を切り盛りしている。元祖北海道の店舗は創業者が亡くなり、常連のお客が順番にラーメン店を切り盛りしているという。