【有名ラーメン店再現】「井上」東京ラーメンの作り方・レシピ

2023年1月20日 2024年10月7日

hanabusa

東京都「井上」再現ラーメンレシピ

はじめに

東京・築地市場を代表する「井上」の東京ラーメンを再現したレシピの紹介です。
「井上」の東京ラーメンは、丼になみなみ注がれたあっさりスープに、大きなチャーシューが広げられた中華そばです。鶏ガラ・豚骨・日高昆布などで抽出されたスープ出汁は、シンプルな味わいで、中華そば全体のバランスを考えられた美味しさです。油分をあまり感じることがないのでゴクゴク飲み干すことができるスープと、ボリューム満点のチャーシューを一緒に食べるとお腹も気持ちも大満足です。ぜひ"ザ・東京ラーメン"を味わってください。
「井上」の東京ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

基本ベース

■手作りスープ：豚骨+鶏+野菜スープ（やさいとりとんこつスープ）
■かえしタイプ：醤油ダレ（しょうゆダレ）
■スープベース：【業務用スープ】鶏豚白湯スープ出(CP-M6)

スープの作り方

材料

東京ラーメンの材料

・水・・・10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）･･･1kg
・げんこつ（豚ゲンコツ）・・・1kg
・業務用鶏豚白湯スープ（CP-M6）・・・3kg
・出汁昆布（だしこんぶ）･･･20g
・にんにく・・・2個
＝完成量･･･10ℓ

作り方

沸騰したら弱火で2時間炊く。
最後に「鶏豚白湯スープ出汁」を合わせてコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。

コツ・ポイント　

「井上」は、多くの市場関係者の胃袋を支えてきた大繁盛ラーメン店です。鶏ガラ・豚骨・日高昆布などで抽出されたスープ出汁はとてもあっさりしているのでしっかりとスープのコクを引き出さないと醤油に負けてしまい残念な味となってしまいます。

そのため、スープにコクを出す 鶏豚白湯スープ出汁を合わせることで、コクが最大限引き出されたスープ下地のラーメンが出来ます。

推奨の組み合わせ

■麺：細ちぢれ麺

■タレ：チャーシューのタレ、うま味調味料

■香味油：-

■トッピング：チャーシュー（叉焼・焼豚・煮豚）、メンマ、きざみねぎ

「井上」の再現PB開発できます！

業務用スープメーカーのCOOKPITは、どのラーメンでも再現できるベーススープを複数持っています。
そのため、再現したいラーメン屋をお問い合わせいただければ、スープ・タレ・香味油・麺のセットでご提案いたします。ぜひお気軽にお問い合わせください。

スープ

【業務用スープ】
鶏豚白湯スープ出汁

もっと詳しく

かえし

【井上再現】
PB醤油ダレ

お問い合わせ

歴史・成り立ち

1966年創業「井上」は築地市場にある大繁盛店で、カウンターだけではなく通りにある立ち喰いテーブルに常にラーメンを啜る人がいた。大みそかには1600人もの人がラーメンを食べていた。繁忙時はラーメン12食分を一気に作っていた。
スタッフがタレ・ねぎ・うま味調味料を丼に入れ、すかさずスープを入れ、麺を入れる。と同時に横のスタッフがチャーシューとメンマのせて完成させていく様は圧巻だった。
多くの市場関係者の胃袋を支えてきたラーメンだが、 2017年8月の火事とともに閉店。築地市場が豊洲移転の1年前の出来事だった。